Párování sýra a vína může být ošemetná záležitost. Mnohá vína mohou při párování s určitými sýry chutnat silně, zatímco jiné sýry se s určitými víny jednoduše neslučují. Existuje mnoho proměnných, které se týkají párování vína a sýra, včetně typu sýra, typu vína a příležitosti. Například spojení bohatého, plného červeného vína se smetanovým sýrem jemné chuti, jako je Brie nebo Camembert, povede k příliš intenzivnímu a těžkému párování. Na druhé straně spektra, párování lehkého, ovocného bílého vína s tvrdým sýrem, jako je parmezán nebo Gruyère, povede k suchému a příliš intenzivnímu párování. Nejlepší je držet se klasických kombinací, které spolu dobře ladí. Při párování vína a sýra je také dobré mít otevřenou mysl. Pokud se vám sýr nebo víno zdá, že se k tomu, co běžně pijete, nehodí, dejte mu přesto šanci. Někdy můžete být výsledky překvapeni.
Jaké víno se hodí k jakému sýru?
To je ta nejdůležitější otázka! Abyste mohli sladit víno s konkrétním sýrem, musíte nejprve pochopit základní chuťové vlastnosti sýra a jejich vztah k vínu. Jakmile budete mít obecnou představu o tom, jaký druh sýra párujete, můžete přejít na konkrétní vína. Pojďme se podívat na některé z nejčastěji párovaných sýrů a na druhy vín, které se k nim nejlépe hodí.
- Brie: Smetanový sýr jemné chuti se sladkou, máslovou příchutí, brie se dobře hodí ke středně plným červeným vínům, jako je burgundsko, merlot a pinot noir. Brie se obzvláště dobře hodí k hroznům z rodiny Pinotů, jako je Pinot noir, rosé a Pinot gris.
- Cheddar: Tvrdý, vyzrálý sýr s štiplavou, ostrou chutí, čedar se dobře hodí k výrazným červeným vínům, jako je merlot, cabernet sauvignon a zinfandel.
- Hermelín: Měkký, smetanový sýr se sladkou jemnou chutí, hermelín se dobře hodí k červeným i bílým vínům. S tímto sýrem se obzvláště dobře hodí červená vína jako burgundské, merlot a pinot noir. Bílá vína jako sauv blanc a chardonnay jsou také přijatelnou volbou.
Párování sýrů a vína
Je také důležité si uvědomit, že chuť vína je určena řadou faktorů, jedním z nich je druh hroznů použitých k výrobě vína. Chuť konkrétního hroznu určí celkovou chuť vína, jakmile je zkvašené. Víno, které se dobře hodí k plísňovým sýrům, jako je Gorgonzola, obecně nebude chutnat stejně, když se snoubí s bílým sýrem, jako je brie. Existuje mnoho různých způsobů, jak spárovat sýr s vínem. Můžete si vytvořit vlastní párování sýra a vína tím, že vymyslíte různé kombinace a poté je doma otestujete. Případně můžete také požádat zkušeného serveru ve vaší oblíbené restauraci, aby vám doporučil pár párování. Z velké části je důležité mít na paměti, že chuť sýra bude určovat chuť vína, nikoli naopak. Například, pokud spárujete Pinot noir s brie, která je plná bohaté a silné chuti, neskončíte s dobře vyváženým párem.
Víno sladěné s německými sýry
Německé sýry bývají o něco tvrdší a štiplavější než jiné druhy sýrů, takže se dobře kombinují s výrazným červeným vínem, jako je merlot, cabernet sauvignon a zinfandel. Červená vína, která jsou těžká a odvážná, s příchutí tmavých třešní a rozinek, se také dobře hodí k německým sýrům, jako je Schwarzwalder a Raucherkäse.
Víno sladěné s blues
Blues je slaný, slaný druh sýra; typ, který je dodáván s kouskem chleba, který můžete žvýkat, když pijete víno. Z tohoto důvodu se hodí ke slanějším, těžším červeným vínům, jako je merlot, cabernet sauvignon a zinfandel. Sůl může být také důležitou složkou chuti blues, takže tyto druhy vín spojujte se slanějšími sýry, jako je Gouda, Edam a Havarti.
Sladění vína s jinými tvrdými sýry
Tvrdé sýry se nedají dobře spárovat s víny s ovocnou příchutí, zároveň jim chybí sladkost jiných sýrů. Jako takové je červené víno nepravděpodobnou volbou při párování tvrdých sýrů, jako je čedar a gouda, s pikantní chutí, jako je pepř. Místo toho si vyberte silné a robustní víno se silnými taniny, jako je Pinot noir, merlot, cabernet sauvignon nebo zinfandel. Tvrdé sýry mají také hodně soli, takže suché víno, jako je sauvingon blanc nebo bílé víno, jako je chardonnay, se k těmto druhům sýrů hodí obzvlášť dobře.
Víno sladěné s měkkými sýry
Měkké sýry jsou smetanové, s jemnou chutí a často se hodí k vínům s ovocnou příchutí, která jsou sladká a šťavnatá, jako je broskev a jablko. Je také důležité mít na paměti, že měkké sýry mají tendenci se dobře kombinovat s červenými i bílými víny, takže vybírejte červené nebo bílé víno podle sýrů, které párujete. Sladké smetanové sýry jako Brie, Camembert a pažitka se naopak ke sladkým vínům nehodí. Místo toho zvolte suché, svěží červené nebo bílé víno, jako je merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, sauv blanc nebo chardonnay.
Červené víno a modrý sýr – perfektní kombinace