Povýšení nejjednodušších jídel
Omáčka dokáže proměnit relativně jednoduché jídlo v kulinářský zázrak. To platí zejména ve francouzské kuchyni. V kuchyni je mnoho omáček a vše se o nich dozvíte v našich průvodcích.Hnědý a bílý Roux vysvětlil – rozdíly a použití
Roux je směs tuku a tekutiny, která se používá při vaření k zahuštění omáček a polévek. Pomáhá také spojit přísady do omáčky. Hnědý a bílý Roux jsou dva různé typy Roux. Tyto dva typy Rouxů mají různé vlastnosti.…
25Jaké jsou nejužitečnější francouzské omáčky?
Věděli jste, že existuje působivých 243 francouzských omáček? To je více než dva na každý týden v roce! Ale co to znamená pro vás? To znamená, že se toho o francouzské kuchyni můžete hodně naučit, pokud si začnete hrát s…
27Základní omáčky používané ve francouzské kuchyni
Francouzská kuchyně je známá svými úžasnými omáčkami. Říká se, že francouzští kuchaři během historie vyvinuli více než 4000 různých omáček. Francouzi si své omáčky užili stejně jako zbytek světa. Francouzské…
57Vinaigretty a dresinky používané ve francouzské kuchyni
Omáčky a dresinky hrají ve francouzském jídle velkou roli. Francouzská kuchyně je ve skutečnosti víc než jen dobrá jídla; je to také dobré chování u stolu. Když si sednete k francouzskému jídlu, musíte si sednout i se…
23Mistr omáček – Georges Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier (1846 – 1917) je známý jako „mistr omáček“. Jeho láska a vášeň pro vaření a jídlo ho zavedly na různá místa v jeho životě a udělaly z něj odborníka na omáčky. Procestoval celou Evropu, aby se…
22
Hnědý a bílý Roux vysvětlil – rozdíly a použití
Jaké jsou nejužitečnější francouzské omáčky?
Základní omáčky používané ve francouzské kuchyni
Co jsou holandské a bearnéské omáčky?
Vinaigretty a dresinky používané ve francouzské kuchyni
Mistr omáček – Georges Auguste Escoffier