Šéfkuchařka Anne-Sophie Pic je jednou z nejznámějších kulinářských hvězd současnosti, která je známá tím, že tradiční francouzskou kuchyni otřásá dobrodružnými moderními asijskými chutěmi. Po absolvování Le Cordon Bleu Paris pracovala Pic v jedněch z nejoceňovanějších kuchyní na světě, včetně La Table de France, než v roce 2015 otevřela svou vlastní uznávanou restauraci v Paříži. Její vlajková loď, restaurace Le Pic, se od té doby stala kulinářskou destinací v Paříž proslulá současnou francouzskou kuchyní.
Picův vzestup ke kulinářské superstar se připravoval dlouhou dobu a dnes je jednou z nejžádanějších šéfkuchařů na světě.
Její výcvik
Jako teenager byl Pic okouzlen dovednostmi a kreativitou šéfkuchaře. Její rodiče byli otevřeni jejímu zájmu a vzali ji na řadu ukázek vaření, z nichž jedna, z níž si dodnes nese zvláštní dojem, se konala v Musée de l'Œil de la Maitresse (MOMA) v Paříži. Tato jedna demonstrace podnítila zájem o Pic, který od té doby přetrvává touha stát se nejlepší kuchařkou, jakou by mohla být, a být schopna vzdát hold své vybrané profesi.
Anne-Sophie Pic Les chefs cuisiniers
V 18 letech začala Pic navštěvovat kurzy v Le Cordon Bleu v Paříži, kde získala základní znalosti o kulinářských technikách, přísadách a potravinářské vědě. Po absolvování na vrcholu své třídy se stříbrnou medailí. Pic pokračovala ve svém vzdělání tím, že se zapsala do tříletého programu Master Chef v Le Cordon Bleu. Bylo to nejpřísnější období jejího vzdělávání, které Picové umožnilo soustředit se na kulinářskou filozofii, kterou nazývá „Nová francouzská kuchyně“. Tato filozofie čerpá z inspirace, kterou Pic nachází v asijské kuchyni, zejména v čínské, japonské a korejské kuchyni. Prostřednictvím tohoto školení mohla zdokonalit své technické a kreativní dovednosti a dále rozvíjet svou kulinářskou filozofii.
Její vzestup ke hvězdě
V roce 2015 Pic otevřela svou vlajkovou loď restauraci Le Pic a její kariéra raketově vzrostla. Restaurace, která se nachází v srdci Paříže, si získala pověst jedné z nejinovativnějších a nejmodernějších restaurací v zemi. S některými z nejnáročnějších světových jazýčků v jídelně a jedinečným šéfkuchařem celebrit, který přitahuje zvědavou veřejnost, se restaurace stala destinací, kterou musíte vidět. Za poměrně krátkou dobu se Le Pic stal pojmem – servíruje moderní francouzskou kuchyni s nádechem. Od svého „nového asijského“ přístupu k francouzské klasice se Pic nepochybně stal jedním z nejznámějších šéfkuchařů na světě.
Průvodce Michelin
Na konci roku 2017 byl Pic jmenován jedním z nejlepších šéfkuchařů na světě podle průvodce Michelin. I když je první kuchařkou, která toto ocenění získala, není zdaleka první kuchařskou hvězdou, kterou Michelin ocenil. Průvodce Michelin je prestižní ocenění, které je známé tím, že pozvedává kulinářský talent na úroveň, která se dosud nevídala. Cena, která byla založena na třech kritériích: kvalita jídla, hodnota za peníze a celkový dojem, který příjemce vytváří, uznává Picův talent jako jednoho z nejlepších šéfkuchařů na světě.
Anne Sophie Pic v paláci Beau-Rivage
Co obnáší být šéfkuchařem světové třídy?
Abyste byli považováni za šéfkuchaře světové úrovně, musíte být skutečně výjimeční. Chcete-li získat toto ocenění, musíte být jedním z nejlepších na světě a mít vynikající výsledky. Musíte mít také působivou a dlouhou historii práce ve špičkových kuchyních – kde získáte zkušenosti nezbytné k provozování vlastní restaurace. A konečně, musíte být schopni ukázat nepopiratelnou vášeň pro vaření a musíte být schopni tuto vášeň převést do vašich kreativních jídel.
Chcete-li být úspěšným kuchařem, musíte být zapálení pro vaření a znát své ingredience. Musíte být kreativní a musíte být schopni myslet na vlastní nohy, abyste mohli v kuchyni dělat správná rozhodnutí. Především musíte být ochotni tvrdě pracovat.
Závěrečná slova: Nejlepší světové lekce kuchařů
Cesta ke kulinářské velikosti není snadná a není to cesta, kterou byste měli brát na lehkou váhu. Profesionálně musíte být ochotni tvrdě pracovat a strávit mnoho dlouhých hodin v kuchyni. Mentálně a emocionálně musíte být ochotni tvrdě pracovat a posouvat se až na hranici svých možností.
- Začněte vařit brzy. Již brzy si vypěstujete smysl pro to, co máte rádi a co ne, což je skvělé pro vaši budoucnost jako šéfkuchaře.
- Ujistěte se, že vaše vzdělání je důkladné. Kuchaři se učí na kuchařské škole, takže je důležité, abyste měli vzdělání nezbytné pro práci v oboru.
- Pracujte v co největším počtu prestižních kuchyní. I když je důležité pracovat v co nejvíce různých kuchyních, je ještě důležitější, abyste pracovali v kuchyni vysoce respektované restaurace.
- Následuj svou vášeň. Budete dělat spoustu práce, takže můžete dělat to, co máte rádi.