Francouzská kuchyně je stejně rozmanitá a krásná jako země sama. Francouzská kuchyně má dlouhou historii a mnoho regionálních odrůd a stylů. Země je ale také tavícím kotlem s potravinami z celého světa, které ovlivňují francouzské chutě. Francouzská kuchyně sahá od klasických jídel, jako je steak a vejce, až po jemné pečivo a gastronomii světové úrovně.
Abyste ocenili francouzskou kulinářskou tradici, musíte porozumět její historii a tomu, jak se kuchyně navzájem ovlivňovaly. Francouzská kuchyně současnosti je výsledkem mísení různých regionálních kuchyní. Nejstarší kuchyně ve Francii je galorománská. Je to směs kuchařských tradic Galů, Římanů a Franků, kteří se ve Francii usadili od 5. století. Ve středověku se kuchyně severní a jižní Francie spojily a vytvořily okcitánskou kuchyni. Moderní francouzská kuchyně se rozvinula v 18. století, kdy bohatá aristokracie začala klientům podávat kvalitní pokrmy. Nová vlna kuchařů a restaurací se dostala do popředí koncem 19. století s příchodem Nouvelle Cuisine. „Nová kuchyně“ byla reakcí na rostoucí industrializaci potravinářského průmyslu a tehdejší syntetické potraviny bez chuti. Raný vliv měla kuchyně ruského šéfkuchaře Ivana Lepekhina, který přišel do Francie v roce 1869 a pracoval v kuchyních.
Historie francouzské kuchyně
Historie francouzské kuchyně je příběhem obchodu, invaze a průzkumu. Mnohé z hlavních ingrediencí moderní francouzské kuchyně se do Francie dovážely během středověku. Nejdůležitější z nich byla samozřejmě pšenice. Dalším dovozem byl olivový olej, který se používal k vaření, k výrobě parfémů a léků a k výrobě mýdla. O tom, že Francouzi byli gurmáni mnohem dříve než zbytek světa, svědčí i to, že pro to měli dokonce slovo: kuchyně. Slovo pochází z latinského „cocheia“, což znamená „stůl“. Takže člověk, který miloval jídlo, byl nazýván „kuchařem“ nebo „kuchařem“.
Gallo-románská kuchyně
Gallo-románská kuchyně je nejstarší ve Francii. Gallo-románská oblast zahrnuje části jižní Francie a severní Itálie, se zvláštním důrazem na francouzské provincie Auvergne, Rhone a Provence. Historický galsko-románský region je nyní rozdělen mezi moderní francouzské provincie Auvergne a Rhone a italskou provincii Provence. Tato kuchyně se vyznačuje vydatnými, silně kořeněnými pokrmy, včetně mnoha coq au vin, ratatouille a česnekové zeleniny. Kuchyně Auvergne je známá svými těžkými, líbivými hovězími pokrmy, jako je cote de boeuf. Rhone je známá svými mořskými plody, zejména garum, fermentovanou rybí omáčkou. Provence je známá svými pomeranči a olivami, které dodávají pokrmům výraznou pikantní chuť.
Středověká kuchyně
Kuchyně středověké Francie, i když byla silně ovlivněna římskými pokrmy, zahrnovala také velké množství regionálních prvků. Kuchyně Akvitánie, například, byla směsí jídel z jihu Francie a těch, které přivezli středověcí obchodníci ze severu Francie, jako jsou sledi, artyčoky a treska. Burgundská kuchyně byla založena na bohaté půdě a bohaté produkci burgundské oblasti. Kolínská kuchyně byla ovlivněna Normany, kteří v 10. století napadli Francii. Kuchyně údolí Loiry byla založena na hojném množství ryb a zeleniny z pomalu tekoucích řek regionu. Normandská kuchyně byla inspirována normanským dobytím Anglie a dominovalo jí vepřové maso, kysané zelí a normandské brambory.
Okcitánská kuchyně
Okcitánská kuchyně, která se rozvinula ve středověkých hrabstvích jižní Francie, se vyznačuje používáním mnoha různých bylinek a zeleniny. Kuchyně Auvergne je bohatá na houby a kuchyně Provence je známá svými pomeranči a olivami. Okcitánská kuchyně měla také silný vliv na kuchyně sousedních zemí, zejména Španělska a Itálie.
Nouvelle kuchyně
Nouvelle Cuisine se zrodila na konci 18. století, kdy bohatí aristokraté Francie začali experimentovat s vařením. Byla to reakce na syntetické jídlo bez chuti průmyslové revoluce. Kritici kuchyně rádi poukazují na to, že francouzská revoluce zrodila slovo kuchyně, ale revoluce nebyla zodpovědná za vytvoření moderní francouzské kuchyně. Nouvelle Cuisine byla reakcí na nárůst urbanizace a industrializace. Kritici kuchyně poukazují na to, že originalita kuchyně „Nové kuchyně“ nespočívala v jejích receptech, ale ve svobodě, kterou kuchyni dala.
Moderní vlivy na francouzskou kuchyni
Moderní vlivy na francouzskou kuchyni zahrnují mezinárodní kuchyni, regionální kuchyni a Nouvelle Cuisine. Mezinárodní kuchyně je jídlo, které se připravuje mimo zemi a poté se podává v zemi. Patří sem čínská, indická a thajská kuchyně, stejně jako kuchyně francouzských kolonií. Regionální kuchyně je specifičtější formou mezinárodní kuchyně. Je to jídlo konkrétního regionu země, jako je kuchyně Burgundska, Rhony a Loiry. Nouvelle Cuisine je moderní kuchařská technika, která se vyvinula na přelomu 18. a 19. století století.
Historie a vývoj francouzské kuchyně