Francouzská kuchyně se vyvíjela po mnoho staletí a mnoha změnami. Jeho historie je pestrá a složitá. Významný je i její vývoj. Francouzská kuchyně byla ovlivněna geografií země, zvyky jejích lidí, trendy doby a uměním a vědou vaření. V okolí starověkého galského města Lugdunum, které se později nazývalo Lyon, se rozvinula kuchyně známá jako „lyonský styl“. Tento styl se vyznačoval používáním bylinek a česneku, používáním šunky a slaniny, používáním ryb a bílého masa a používáním suchého červeného vína spíše než sladkého.
Středověk přinesl velkou změnu ve způsobu stravování Francouzů. V raném středověku měli Francouzi pověst spíše nenasytných. To se změnilo s postupem středověku. Přijali jednodušší styl stravování v důsledku feudálního kodexu, který zakazoval pánům přehnaně se vyžívat v jídle a pití. Přijali také těžkopádný styl vaření. Lidé začali jíst méně a méně. Jídlo bylo připravováno pečlivěji a lidé si více vybírali, co jedí. Rozdíl ve způsobu, jakým Francouzi jedli a jak jedli ve středověku, lze vidět ve vývoji francouzské kuchyně. Během středověku byla francouzská kuchyně ovlivněna italským stylem vaření.
Renesance a vznik francouzské kuchyně
Během renesance byli Francouzi známí svou láskou k luxusnímu jídlu. Byli také známí kvalitou svých vín. Milovali měkkýše, zvěřinu a ryby, a proto je renesance považována za období velkého významu pro rozvoj francouzské kuchyně. Kuchyně francouzské renesance byla založena na pokrmech, které byly jednoduché a svěží. Byl založen na rybách a mase, jako je králík, koroptev, zajíc a zvěřina. V tomto období Francouzi také rozvinuli svou lásku ke klasickým francouzským dezertům, jako je crème caramel, crème brûlée a profiteroles.
Pád francouzské říše a vzestup nové kuchyně
Francouzská říše padla v roce 1815. Nový císař Ludvík XVIII. byl francouzským králem v době revoluce, která začala v roce 1789. Nový císař chtěl obnovit staré způsoby stolování a zábavy a pořádal královské večeře a rauty, které byly okázalé a drahé. Během francouzské říše lidé jedli hodně ryb a zvěřiny. Jedli méně červeného masa a velmi málo ovoce a zeleniny. To vše chtěl nový císař změnit, a tak nechal osázet nové zahrady pomeranči a avokádem a nechal osázet nové vinice hrozny. Nový císař nechal vyučit i nové kuchaře v nových způsobech přípravy jídel, ale ti byli vycvičeni ve starých způsobech přípravy ryb a zvěřiny.
20. století a konec nové kuchyně
Francie zažila během 20. století obě světové války. V důsledku toho se Francouzi změnili. Stali se zdravějšími a začali jíst méně červeného masa a více ryb a ovoce. Změnila se i kuchyně. Stalo se to světlejší a barevnější a bylo to levnější. Během 50. a 60. let 20. století byl ve Francii velmi populární styl nouvelle cuisine. Spotřebovalo více másla, smetany a olivového oleje a méně červeného masa. V 70. a 80. letech se kuchyně vrátila ke svým jednoduchým a svěžím kořenům. Kuchyně se znovu změnila v 90. letech 20. století a znovu se stala zdravější. Francouzi se ke konci 20. století začali více zajímat o své zdraví v důsledku několika faktorů. Jedním z faktorů, který přispěl ke změně jídelníčku Francouzů, bylo zvýšení ceny masa. Francouzi měli také zdravotní problémy, které je přiměly jíst více zeleniny a méně masa. Tyto dva faktory vedly mnoho Francouzů ke změně jídelníčku.
Současná francouzská kuchyně
Současná francouzská kuchyně je výsledkem vývoje francouzské kuchyně od 19. století. Je ovlivněna mnoha různými kuchyněmi, jako je japonská, čínská a středomořská kuchyně. Francouzi se v 21. století obrátili ke zdravějším potravinám. Došlo k výrazné změně ve způsobu stravování Francouzů. Jedli méně masa, méně tuku a méně cukru a jedli více ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků a fazolí. Francouzi také změnili svůj jídelníček jiným způsobem. Jedli méně chleba a více těstovin, rýže, brambor a obilí.
Shrnutí
Francouzská kuchyně se vyvíjela v průběhu staletí a nadále se přizpůsobuje kultuře svých obyvatel. Bylo ovlivněno geografií země a zvyky jejích obyvatel. Bylo také ovlivněno trendy ve společnosti, uměním a vědou vaření a vývojem francouzské kuchyně.
Francouzská Haute Cuisine a Nouvelle Cuisine