Přemýšleli jste někdy nad tím, jak některé restaurace získávají tu neodolatelnou zlatou kůrku na křupavém smaženém kuřeti, rybím filé nebo hranolkách? Nebo jak dostanou tu neodolatelnou křupavost na cibulových kroužcích a dalších smažených svačinách? Nebo vás možná napadlo, jak dostanou tu autentickou smaženou chuť bez přebytečného tuku a oleje, které obvykle přicházejí při fritování? Ať už jsou vaše důvody jakékoli, neměli byste to zatím nechat být. Smažení není tak těžké, jak se zdá, a existuje spousta způsobů, jak to udělat. Víte, existuje několik způsobů, jak smažit jídlo, a ne všechny se spoléhají na použití horkého oleje. Například brojlery, grily a další typy sporáků lze také použít k smažení. Pokud čtete tento článek, je velmi pravděpodobné, že máte doma brojlera nebo gril a můžete jej použít na fritování. Druhým způsobem je použití metody hlubokého smažení. To zahrnuje ponoření potravin do horkého oleje. Proto budeme hovořit o různých způsobech smažení potravin a o tom, která jídla použít metodu hlubokého smažení.
Co je hluboké smažení?
Fritování je způsob vaření, při kterém se jídlo ponoří do horkého oleje. Termín „hluboké smažení“ obvykle odkazuje na metodu vaření v horkém oleji, ale některé verze hlubokého smažení zahrnují pečení nebo vaření potravin v oleji spíše než pouhé smažení. Smažení je jednou z nejstarších metod vaření. Zmínky o ní lze nalézt již ve starověkém Egyptě, kde byly nalezeny nejstarší záznamy o smažení.
Proč používat hluboké smažení?
Zajímá vás, proč byste měli používat metodu fritování? Pokud ano, čtěte dál! Hluboké smažení se často používá v receptech, které zahrnují obalování a obalování těsta. Je to proto, že u některých druhů potravin je často vyžadována potahová vrstva nebo obal z těsta. Pokud například natíráte lilek, krevety a další druhy mořských plodů, musíte je před smažením nejprve opražit. Jak již bylo řečeno, existuje mnoho dalších důvodů, proč smažit potraviny. Hluboké smažení se často používá v receptech, které zahrnují strouhání a potahování těstem, protože obal pomáhá ingredience spojovat efektivněji a přitom si zachovává křupavost, která je pro smažená jídla tak důležitá. Často se také používá v receptech, které zahrnují křupavá jídla, jako je smažené kuře, ryby a hranolky.
Jak fritovat doma
Hluboké smažení lze provádět doma, ale musíte dodržovat několik bezpečnostních opatření. Vzhledem k tomu, že se používá horký olej, nechcete používat hrnec nebo pánev, kterou jste nikdy předtím s horkým olejem nepoužili. Nejprve nechte pánev úplně vychladnout, ideálně na pokojovou teplotu. Poté do pánve přidejte kapku neutrálního oleje (olivový olej, rostlinný olej atd.), abyste zabránili přichycení jídla k pánvi. Ke sledování teploty oleje můžete použít i teploměr. Když má olej správnou teplotu smažení, jste připraveni smažit.
Tipy na fritování
- Můžete smažit potraviny, syrové i vařené.
- Potraviny, které můžete fritovat, by měly být dostatečně malé, aby se vešly do oleje. Můžete také zkusit znovu použít jídlo, jako jsou smažené hranolky nebo ryby.
- Nepřeplňujte pánev. Potřebujete prostor, aby se jídlo mohlo vařit a smažit v jedné vrstvě. Přeplnění pánve může vést ke snížení teploty oleje, což může mít za následek méně kvalitní smažený pokrm se silnější kůrkou. - Nepřecpávejte jídlo, dokud je v oleji. Nechte ji vařit a smažit ve vlastním prostoru, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
- Nenechávejte jídlo v oleji příliš dlouho. Mělo by se smažit, dokud nezhnědne a nebude křupavé. V opačném případě bude nakonec mastný.
- Pokud používáte metodu hlubokého smažení, ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní olej, který odolá vysokým teplotám.
Je fritování zdravé?
Fritování má zdravotní i bezpečnostní výhody i nevýhody. Přestože přináší lahodnou chuť a křupavou texturu, stojí za zmínku také to, že hluboké smažení může být nezdravé a nebezpečné. Hluboké smažení obvykle přidává do jídla hodně tuku, oleje a kalorií. Z tohoto důvodu se také často nazývá syndrom smaženého jídla nebo nezdravé stravování. Nejlepší způsob, jak použít metodu hlubokého smažení, je smažit při nízkých teplotách po velmi krátkou dobu.
Které potraviny použít metodu hlubokého smažení?
Potraviny, které je nejlepší smažit, jsou ty, které jsou křupavé, křupavé a/nebo plné vzduchových bublin. To proto, že budou nejsnáze křupavé. Dobrým příkladem jsou hranolky. Pokud je chcete udělat extra křupavé, můžete zkusit použít metodu hlubokého smažení. Hranolky se také často smaží na oleji jako způsob, jak snížit jejich kalorie a kalorie. Pomocí metody hlubokého smažení si můžete své hranolky vychutnat bez pocitu viny! Metodu hlubokého smažení můžete také použít k výrobě bramborových lupínků, cibulových kroužků, hub a mnoha dalších druhů smažených svačin.
Kdy restovat a jaké jídlo restovat
Jak vybrat jídlo na grilování