Francouzská gastronomie je pestrá jako země sama. Je to tavící kotlík různých kuchyní a kultur, které v průběhu let ovlivnily francouzskou kuchyni. Od severních oblastí Francie až po jižní cíp země. Od venkovských vesnic na jihu po kosmopolitní města. Francouzi asimilovali vlivy z celého světa a vytvořili jednu z nejvlivnějších světových kuchyní.
Francouzská kuchyně má vše, od gurmánských jídel elity až po skromná jídla mas. Francouzi jsou známí svými gastronomickými tradicemi. Jejich bohaté kulinářské dědictví se odráží v rozmanitosti šéfkuchařů země. Zde je seznam nejslavnějších francouzských kuchařů, od starých mistrů až po vycházející hvězdy této profese.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin je považován za jednoho ze zakladatelů moderní gastronomie. Brillat-Savarin se narodil v roce 1804 a byl právníkem a politikem, než začal psát sérii esejů o gastronomii. V roce 1825 vydal Le Neutre, kompilaci svých vlastních esejů o jídle, pití a kultuře, která byla veřejností dobře přijata. Brillat-Savarinovy eseje o kombinaci potěšení, užitečnosti a slušnosti v jídle a pití byly dobře přijaty. Jeho práce o požitcích gastronomie byla na svou dobu považována za přelomovou. Esej „Gastronomie v současnosti“ byla považována za dílo osvícenství a osvícenských ideálů. Brillat-Savarin zdůraznil význam racionálního a vědeckého v kulinářském umění. Zdůraznil střídmost, umírněnost a střízlivost, které by měly definovat, jak přistupujeme k jídlu.
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier byl francouzský šéfkuchař a restauratér, který se nejvíce proslavil díky spolupráci s elitní Société des Gastronomes de Paris (SGP). SGP byla založena v roce 1877 Escoffierem jako profesní společnost pro kuchaře. Ve své rané kariéře pracoval Escoffier pod dohledem francouzského šéfkuchaře Charles-Auguste Escoffiera. Escoffier později pracoval v restauracích a hotelech ve Francii a ve Spojených státech. Escoffier je nejvíce široce připočítán s vývojem méthode à l'ancienne (tradiční metoda) pro výrobu klasické francouzské kuchyně.
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire je dnes považován za nejvlivnějšího šéfkuchaře na světě. Je šéfkuchařem restaurace Le Ledoyen, která se nachází ve vesnici Chenonceaux v údolí Loiry ve Francii. Chenonceaux je na seznamu světového dědictví UNESCO a Le Ledoyen je jediná restaurace na světě, která se nachází v zámcích na seznamu UNESCO. Pierre Gagnaire je také autorem dvou kuchařek „Kuchyně Pierra Gagnaira“ a „Nová kuchyně Pierra Gagnaira“. „Cuisine“ se v roce 2006 stala ve Francii bestsellerem a do angličtiny ji přeložila Lucie Baldwin. „Nouvelle Cuisine“ byla také bestsellerem ve Francii v roce 2009 a přeložila ji Lucie Baldwin.
Alain Ducasse
Alain Ducasse je francouzský šéfkuchař známý svými kvalitními restauracemi po celém světě. Je šéfkuchařem v luxusní restauraci Atelier v Monte Carlu v Monaku a od roku 2007 je šéfkuchařem v St. Regis Bal Harbour Resort na Floridě. Ducasse se narodil v roce 1946 ve Vitrolles ve Francii. V 18 letech začal pracovat v hotelech a rychle se vypracoval na šéfkuchaře v hotelu George V. Po třech letech v přístavu St. Regis Bal otevřel Ducasse svou první samostatnou restauraci Le Louis v roce New York City. Po Le Louis následovalo druhé místo, také v New Yorku, uvnitř Time Warner Center.
Paul Bocuse
Paul Bocuse byl francouzský kuchař, který je široce považován za otce moderní kuchyně. Narodil se v roce 1929 v Lyonu ve Francii a svůj kuchařský diplom získal na Lyon Ecole de Cuisine. V roce 1951 Bocuse otevřel restauraci DB ve francouzském Grenoblu. DB byla moderní, elegantní restaurace, která se stala senzací v kulinářském světě. V restauraci se podávala pouze tradiční francouzská kuchyně, ale byla podávána i moderním stylizovaným způsobem. Bocuse otevřel další restaurace po celém světě, včetně La Supperie v Londýně, DB v New Yorku a DB v Tokiu. Bocuse uzavřel své restaurace v roce 2008 a začal pracovat jako gastronomický poradce a soudce.
Alain Passard
Alain Passard je francouzský šéfkuchař, který je známý především svou avantgardní kuchyní. Passard je šéfkuchařem restaurace La Folie v Montrealu v Kanadě. Před otevřením La Folie pracoval Passard pro několik prestižních restaurací, včetně Le Bernardin v New Yorku a l'Arpège v Paříži. La Folie je známá svou kreativní, inovativní kuchyní. Restaurace je oblíbená mezi celebritami a kritiky jídla a Passard byl časopisem Food & Wine nazván „nejzajímavějším šéfkuchařem“.
Další význační francouzští kuchaři: Daniel Boulud, Alain Passard a další
To je jen několik z nejznámějších francouzských kuchařů. Existuje mnoho dalších, které by také mohly být zahrnuty do tohoto seznamu, jako je Paul Bocuse, Auguste Escoffier a Pierre Gagnaire. Doufáme, že tento seznam rozšířil vaše chápání gastronomie a ukázal vám, proč je francouzská kuchyně tak vlivná. Z vytříbené kuchyně z od elity až po vydatná rustikální jídla obyčejných lidí, Francouzi mají všechno.
Průvodce nejlepšími restauracemi ve Francii
Umění francouzské kuchyně a Escoffier