Kulinářský svět. Je to místo plné záhad a většina z nich je o tom, jak vařit luxusní jídlo. Většina lidí, kteří vaří luxusní jídlo, se nazývá kuchaři. Ale ne všichni kuchaři jsou dobří ve vaření. Mohou být velmi kreativní, ale někdy se jejich kreativita může vydat i špatným směrem. Vaření není umění. Je to věda. Ale to neznamená, že umění vaření je omezeno na pár. Je mnoho lidí, kteří se snaží udělat svou práci trochu kreativnější. Říká se jim kuchaři. A nejlepší na tom být šéfkuchařem je, že můžete sníst, co uděláte. Svou kreativitou se tedy můžete zbláznit, jak jen budete chtít. Svět vaření má mnoho podob, z nichž některé jsou dobře známé a některé jsou spíše pod zemí. Jeden takový aspekt je známý jako Umění francouzské kuchyně. Je to zastřešující termín používaný k popisu stylu francouzského vaření, který je založen na principech Escoffiera, šéfkuchaře hotelu Savoy v Londýně na konci 19. století. Escoffier vytvořil systém pokynů, kterými se mohl řídit každý profesionální kuchař při vytváření menu u stolu. Je to systém kulinářského zápisu navržený tak, aby usnadnil pochopení toho, co je součástí přípravy pokrmu. Umění francouzské kuchyně se také nazývá Escoffierova metoda nebo jen Escoffier.
Jaký je rozdíl mezi francouzskou, německou a uměním francouzské kuchyně?
Když se mluví o umění francouzské kuchyně, první věc, která se lidem vybaví, je pravděpodobně francouzská kuchyně. Ne proto, že by Francouzi byli talentovanější než kdokoli jiný, ale proto, že jsou jednou z nejznámějších kuchyní na světě a přispěli k rozvoji vaření po celém světě. Ale když mluvíme o francouzské kuchyni, nemluvíme pouze o Francouzích. Mluvíme o lidech, kteří žijí ve Francii. Francouzská kuchyně je vlastně kombinací kuchyní lidí, kteří žijí ve Francii. V kuchyni je mnoho kulturních vlivů. A francouzské kuchyně nejsou jediné, které jsou součástí Umění francouzské kuchyně. Nechybí ani německá a italská kuchyně. Německá kuchyně je známá svými klobásami a italská kuchyně je proslulá svými těstovinami. Tyto kuchyně mají společné to, že jsou založeny na středomořské stravě.
Proč je umění francouzské kuchyně tak důležité?
Umění francouzské kuchyně je po staletí nezbytnou součástí francouzské kultury. Není to jen způsob vaření, ale také způsob života. Pokud chcete být kuchařem, musíte být součástí francouzské kultury. A samozřejmě musíte vařit jídla, která jsou součástí francouzské kultury. A pokud nebudete vařit jídla, která jsou součástí kultury, nebudete kuchařem v tom pravém slova smyslu. A existuje mnoho dobrých kuchařů, kteří nevaří správná jídla. Nejsou to špatní kuchaři, ale nejsou to ani kuchaři. Pokud chcete být kuchařem, musíte být součástí francouzské kultury. A samozřejmě musíte vařit jídla, která jsou součástí francouzské kultury. A pokud nebudete vařit jídla, která jsou součástí kultury, nebudete kuchařem v tom pravém slova smyslu.
Tři nejdůležitější klíče k umění francouzské kuchyně
Umění francouzské kuchyně je založeno na následujících třech klíčových principech. - Význam kvalitních surovin - Význam rovnováhy v jídle - Význam čistoty při přípravě pokrmů.
Základní principy Escoffiera
Maximalizujte účinek jediné složky. To znamená, že to, co je součástí pokrmu, je využito nejúčinnějším způsobem. Například při přípravě polévky využijete zeleninu, která je s polévkou dodávána, tím nejefektivnějším možným způsobem. Vezmete si třeba brambory a mrkev. Pokud do polévky přidáte jen brambory a v polévce je i mrkev, bude mrkev působit pouze jako rušivý element. Chcete maximalizovat účinek této zeleniny. Takže si je vezmete a budete je přidávat do polévky. Nejdůležitější přísady dejte na první místo – tato je založena na principu maximalizace. Nejúčinnější způsob použití ingrediencí je dát je dopředu. Pokud musíte jako součást pokrmu použít cibuli, mrkev a brambory, dejte cibuli a mrkev před brambory. Tímto způsobem bude účinek těchto složek maximalizován. Udržujte pokrm jednoduchý. I tento je založen na principu maximalizace. Čím méně surovin, tím lépe bude pokrm chutnat. Existuje důvod, proč lidé nemají rádi palačinky se spoustou přísad.
Kdo jsou nejslavnější francouzští kuchaři?
Průvodce nejlepšími restauracemi ve Francii