Největší šéfkuchař Ameriky Thomas Keller napsal více než 100 kuchařek. Od roku 2016 získala jeho vlajková loď The French Laundry čtyři hvězdičky Michelin a trvale se řadí mezi nejslavnější restaurace na světě. Vrcholem Kellerovy kuchařské kariéry byla jeho neúnavná honba za dokonalostí. Kellerova cesta šéfkuchaře byla dlouhá a namáhavá, od jeho začátků jako sous chef až po současnou roli mistra francouzské prádelny a dalších restaurací po celém světě. Pokud se chcete stát skvělým kuchařem, musíte začít tím, že budete skvělým posluchačem. Proto jsme sestavili žebříček největších světových kuchařů. Pokračujte ve čtení a dozvíte se více o těchto kulinářských titánech.
Raná léta
Thomas Keller se narodil v Elmsfordu v New Yorku 23. března 1952. Svá raná léta strávil vyrůstáním na místě bohatém na kulturu, podobně jako prostředí jeho restaurace The French Laundry. Po absolvování Scarsdale High School v roce 1971, Keller navštěvoval Culinary Institute of America v Hyde Parku v New Yorku. V roce 1975 absolvoval hotelový a restaurační management.
Šéfkuchař řemeslníků Thomas Keller
Pod tlakem
Skromné začátky obvykle nevedou k velikosti, ale Kellerův příběh je výjimkou. Po absolvování Culinary Institute of America se Keller vypracoval v různých kulinářských podnicích. Byl šéfkuchařem v hotelu Rainbow Room v Las Vegas, myčkou nádobí ve vyhlášené restauraci Le Cirque v New Yorku a šéfkuchařem ve slavné restauraci La Grenouille v Paříži ve Francii.
Po třech letech práce na kulinářském žebříčku otevřel Keller The French Laundry v Yountville v Kalifornii. Díky úspěchu restaurace mohl Keller navázat na svůj odkaz a stát se jedním z nejuznávanějších světových šéfkuchařů.
Francouzská prádelna
Francouzská prádelna je uctívanou restaurací a kulinářskou Mekkou. Restaurace si za dobu své existence vysloužila čtyři michelinské hvězdy a byla vyhlášena jednou z nejlepších restaurací na světě v žebříčku The World's 50 Best Restaurants. Restaurace je známá svou klasickou francouzskou kuchyní, která je připravována s pečlivou pozorností k detailu. Přestože je Keller známý svou bezvadně klasickou francouzskou kuchyní, získal uznání také za svou současnou americkou kuchyni.
Francouzská prádelna byla první restaurací, kterou Keller otevřel, a v průběhu desetiletí si vysloužila řadu ocenění. Je to jedna z nejlepších restaurací na světě a Keller si vysloužil pověst jednoho z nejlepších šéfkuchařů na světě. Jedním z důvodů fenomenálního úspěchu The French Laundry je, že Kellerova kuchyně není oddělena od jeho jídelny. Můžete vidět kuchaře v akci, jak připravují každý chod pro zákazníky. Tato transparentnost vytváří intimní spojení mezi Kellerem a jeho zákazníky.
Kellerův proces
Stejně jako mnoho skvělých kuchařů je i Keller posedlý hledáním dokonalé rovnováhy mezi sezónností a čistotou surovin. K udržení této rovnováhy vyvinul Keller metodu získávání a přípravy surovin, která je jak klasická, tak inovativní.
Kellerova posedlost získávat pouze ty nejčistší ingredience ho přivedla k tomu, že se stal jedním z nejslavnějších šéfkuchařů na světě. Právě tato posedlost čistotou z něj udělala jednoho z nejuznávanějších světových šéfkuchařů.
Thomas Keller, třída Akademie 2014, celý rozhovor
Kellerova tajná složka
Francouzská prádelna je známá svým slavným French Laundry steakem, který se připravuje medium rare. Ačkoli mnoho lidí věří, že příprava steaku medium rare je snadná volba, ve skutečnosti se jedná o extrémně jemnou techniku vaření.
O tom, zda bude steak připraven medium rare nebo medium, rozhoduje mnoho faktorů. Tyto faktory se liší v závislosti na kusu masa, systému klasifikace USDA, způsobu vaření a dokonce i na počasí. Aby se ujistil, že jeho steaky jsou správně připraveny, spoléhá Keller na překvapivě jednoduchou tajnou přísadu: koření bar-b-cue.
Bar-b-cue koření je jednoduchá směs soli, pepře, papriky, kajenského pepře a česneku, která se používá do kebabů, hamburgerů, steaků a mnoha dalších jídel.
V zákulisí u The French Laundry Secret Table
Sečteno a podtrženo
Thomas Keller se stal jedním z nejuznávanějších světových šéfkuchařů. Za své kulinářské umění získal řadu ocenění a uznání a napsal více než 100 knih. Thomas Keller byl nazýván největším šéfkuchařem v Americe. Jeho vlajková loď restaurace The French Laundry získala čtyři hvězdičky Michelin. Získal také Jamese Bearda a další kulinářské ceny. Francouzská prádelna je trvale řazena mezi nejslavnější restaurace ve světě svět. Kromě toho, že je Keller skvělý kuchař, je mistrem v komunikaci. Jako mistr v komunikaci vyvinul schopnost převést svou vášeň pro jídlo do působivého příběhu, který přitahuje lidi ze všech oblastí života.
Top 5 receptů na světě
Nejlepší světoví kuchaři - Gordon Ramsey