Beef Wellington je tradiční francouzské jídlo, které vyžaduje trochu práce a přesnosti, ale konečný výsledek stojí za to. Toto jídlo je jedním z těch fantastických francouzských jídel, o kterých většina lidí neslyšela nebo ani neví, že existují. I když Beef Wellington nemusí být tak slavný jako některé jeho další francouzské protějšky, jako Crock Pot Chicken Provençal nebo Caramel Pecan French Toast, je to jedno z těch obskurnějších francouzských jídel, které si zaslouží více pozornosti. Spíše než jako jídlo jako celek je Beef Wellington ve skutečnosti jen pokrm, který je vyroben z hovězího Wellingtonu jako hlavní složky. I když toto jídlo není úplně levné, stojí za to. Za kvalitu surovin si možná připlatíte, ale stojí to za každou korunu. Hovězí maso je jedním z těch luxusních mas, které je těžké sehnat. Vol, který se používá k výrobě hovězího Wellingtonu, je vyzrálý, aby mu dodal skvělou chuť a jemnost umami, takže se skvěle hodí k výsledné omáčce. Pokud chcete udělat dojem na své přátele, rodinu nebo drahou polovičku, toto je ideální jídlo, se kterým to uděláte.
Jak vyrobit hovězí Wellington
První věc, kterou je třeba mít na paměti při výrobě hovězího Wellingtonu, je příprava hovězího masa. Zrání hovězího masa je klíčové. Použití prvotřídního hovězího masa krmeného trávou pomůže vyvinout skvělou chuť umami v hotovém hovězím Wellingtonu. Mezi prvotřídní střihy patří horní kulaté, spodní kulaté, kulaté oko a horní svíčková. Zatímco dobré kusy steaků pocházejí z celých Spojených států, obchod s velkým výběrem je blízko vás. Jakmile budete mít hovězí maso nakrájené, budete ho chtít silně osolit, abyste vytáhli vlhkost. Při solení hovězího masa si chcete být jisti, že agresivně osolíte i vnější stranu hovězího masa, protože to je vnější povrch, který bude vystaven procesu opékání. Hovězí maso dejte na dvě hodiny do lednice na mřížku a poté vyndejte. Dávejte pozor, abyste nevdechovali žluklé výpary, které se uvolňují z hovězího masa, protože jsou velmi silné! Poté, co je vaše hovězí maso osolené a v lednici, můžete začít připravovat omáčku. Omáčku připravte, když je vaše hovězí maso v lednici, protože cukr v ingrediencích v omáčce vytáhne z hovězího masa vlhkost, takže se hovězí maso mnohem snáze opeče. Omáčku můžete připravovat, když je hovězí maso v marinádě, takže můžete marinádu slít, jakmile hovězí maso vyndáte do trouby.
vévoda z Wellingtonu
Beef Wellington je pojmenován po vévodovi z Wellingtonu, který byl známý svou láskou k hovězímu masu Wellington. Pokrm však nebyl pojmenován po něm, byl pojmenován po vévodovi z Richmondu, britském šlechtici, který pořádal mnoho okázalých večírků. Během jednoho z těchto večírků bylo hostům podáváno hovězí Wellington. Všichni si toto jídlo tak zamilovali, že pro něj dokonce vymysleli jméno! Existuje však romantický příběh, že na bitevním poli vévoda jedl před svými vojáky a hovězí maso bylo zalité pečivem, aby si jeho vojáci mysleli, že jí jen chléb.
Variace hovězího Wellingtona
Další skvělou variací hovězího Wellingtonu je pečené filé z hovězího Wellingtonu. Přestože budete místo pečeného hovězího podávat pečené filé, řízek je chutí a jemností velmi podobný hovězímu. Je také snazší nakrájet na porce pro podávání. Na pečení filetu můžete použít formičku nebo vrchní kulatou pečínku. K přípravě omáčky můžete použít pepřovou omáčku nebo gamay. Zatímco seznam ingrediencí a příprava pečeného filé jsou velmi podobné původnímu hovězímu Wellingtonu, jeho příprava je mnohem jednodušší.
Příběh za receptem: Proč tento recept funguje
Hovězí Wellington je velmi obtížné jídlo dobře připravit. Není to jídlo, které lidé dělají hodně, ale když už, tak dobře. Bohužel je to také jídlo, které se velmi snadno podělá. Proto se s tím většina lidí nemaže. Jak již bylo řečeno, existuje několik klíčových aspektů tohoto receptu, díky kterým vyniká jako skvělý recept. Nejprve se hovězí maso před vařením marinuje ve víně a bylinkách. To vytáhne z hovězího masa tunu vlhkosti a zároveň přidá spoustu skvělých chutí. Za druhé, hovězí maso se vaří velmi pomalu na mírném ohni. Proces pomalého vaření umožňuje hovězímu masu absorbovat všechny tyto chutě z marinády a omáčky bez převaření nebo vysušení. Nakonec se hovězí maso silně osolí. Tím, že hovězí maso před vařením nasolíte, vytáhnete z hovězího masa tunu vlhkosti a zároveň mu přidáte tunu skvělé chuti.
Hovězí tatarák – co to je a odkud pochází?
Jak získal hovězí Stroganoff své jméno?