Existuje mnoho důvodů, proč milovat pečení vlastního chleba. Je to skvělý způsob, jak se dozvědět o vědě o jídle, vyvážit svůj čich a chuť, rozvinout jemné motorické dovednosti a nechat věci koupené v obchodě za sebou. Ale možná jeho největším přínosem je vůně, která naplní váš domov, když se těsto peče. Vůně čerstvě upečeného chleba obvykle přetrvává několik hodin po jeho upečení. Je to tak rozpoznatelná vůně, že se nás mnoho lidí ptalo, kde bereme náš domácí chléb. Je to jednoduchá otázka bez jediné definitivní odpovědi. Víme však, že pečení vlastního chleba je jedním z nejlepších způsobů, jak si ho vyrobit. Je pravděpodobné, že všechny potřebné ingredience už máte ve spíži. Tak na co čekáš? Zde jsou nejlepší způsoby, jak si doma vyrobit lahodný domácí chléb.
Co je pečení?
Pečení je proces výroby chleba nebo jiného pečiva pomocí suchého droždí nebo kombinace suchých a tekutých přísad a parní trouby. K tekutým ingrediencím se přidá droždí a směs se umístí do nádoby nebo misky a poté se asi na hodinu umístí na teplé místo, aby se kvasnice aktivovaly, než začne recept. Mouka, voda a další ingredience se poté smíchají a vytvoří těsto, které se často nazývá „škrábací“ nebo „startovací“ těsto. Některé recepty budou jednoduše vyžadovat přidání droždí nebo vejce. Těsto se pak nechá asi hodinu kynout, čímž se droždí dostane dostatek času k aktivaci bez rizika přirozeného kvašení. Těsto se pak vloží do formy a peče se.
Pečení s droždím
Toto je nejtradičnější metoda a vytvoří chléb nejautentičtější chuti. Proces se provádí pomocí suchého droždí, takže se neaktivuje jako kváskový chléb. Pečicí droždí vytvoří žvýkací a hustý bochník chleba, který je ideální pro sendviče nebo francouzské toasty. Chcete-li získat maximální chuť a texturu, ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní pekařské droždí. Smíchejte mouku, cukr, sůl a další suché ingredience. Odměřte mléko a vodu a dejte do hrnce. Ohřejte vodu na sporáku nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude teplá na dotek. Do moučné směsi přidejte mléko a jemně promíchejte. Připojte teploměr na stranu hrnce, abyste sledovali mléko a ujistěte se, že stoupne na 160 stupňů F. Vyjměte teploměr z mléka, jakmile dosáhne 160 stupňů F. Chcete-li aktivovat droždí, vložte mléko a vodu do misky a navrch nasypeme droždí. Lžící vmícháme droždí a necháme 5 až 10 minut uležet. Kvásek by měl začít pěnit. Do suchých ingrediencí seškrábejte pěnu a šlehejte, dokud se vše dobře nesmíchá. Do dřezu vložte velkou mísu s teplou vodou. Mísa by měla být dostatečně velká, aby se do ní vešlo těsto. Jakmile voda ztuhne, vložte těsto do mísy. Mísu přikryjte mírně navlhčenou utěrkou a nechte těsto asi hodinu kynout. Jakmile vykyne, vložte těsto do máslem vymazané nebo tukem vymazané ošatky o rozměrech 9 x 5 palců. Pečte při 350 stupních F po dobu 45 minut až hodinu, nebo dokud chléb nezní dutě, když poklepete.
Pečení s práškem do pečiva
Jedná se o chemické kypřidlo, které se používá v mnoha komerčních pečivech. Chcete-li si vyrobit svůj vlastní chléb s práškem do pečiva, smíchejte jeden díl jedlé sody se čtyřmi díly kyselé přísady. Prášek do pečiva je obvykle kombinací sody bikarbóny, vinného kamene nebo jogurtu. Když zkombinujete jedlou sodu a kyselou přísadu, vytvoří se oxid uhličitý. To způsobí, že těsto nakyne a roztáhne se. Prášek do pečiva má krátkou trvanlivost, kde časem začíná ztrácet na účinnosti. Pokud prášek nespotřebujete okamžitě, měli byste jej zlikvidovat do několika měsíců od nákupu.
Pečení se sodou
Tato metoda se často používá u chlebů, které jsou obzvláště husté. Soda je přirozeně se vyskytující zdroj oxidu uhličitého. Smíchá se s vodou za vzniku oxidu uhličitého, který způsobí kynutí těsta. Hlavní nevýhodou této metody je, že má tendenci vyrábět chléb s kvasnicovou příchutí. Mohou za to kvasinky vzniklé fermentačním procesem. Nejlépe se uplatní v receptech, kde nezáleží na tom, jak výsledný produkt chutná. Patří sem rychlé chleby a bílé pečivo.
Pečení sušenek
Jedná se o rychlou metodu, která vyžaduje pouze použití jedlé sody. Při přípravě rychlých chlebů a sušenek s jedlou sodou se ujistěte, že používáte vysoce kvalitní jedlou sodu. Značky nízké kvality nebudou fungovat stejně. Rychlé chleby se snadno vyrábějí a lze je použít na mnoho věcí, jako jsou sendviče nebo máčené v čokoládě. Ty se obvykle pečou na pánvi a často se krájí na čtverce. Rychlé chleby jsou skvělou volbou, když potřebujete upéct bochník chleba, ale nemáte čas. Chcete-li připravit rychlý chléb, vezmete moučnou směs, přidáte jedlou sodu nebo vejce a sladkou tekutinu. Rychlé chleby se obvykle podávají teplé, ale lze je také vychladit a skladovat ve vzduchotěsné nádobě.
Od rychlého občerstvení po pomalé vaření: vynikající recepty pro každou dobu vaření
Jaká jídla mají užitek z dušení?
Jako způsob vaření zvolte pražení