Čínské jídlo je rozsáhlý a rozmanitý žánr s nesčetnými regionálními variacemi. Může být skličující vzít na sebe úkol naučit se vařit čínské jídlo. Vše od omáček až po techniky vaření se může lišit v závislosti na tom, kde v Číně žijete nebo kde ve světě se nacházíte. Dobrou zprávou je, že učení o čínské kuchyni není tak složité, jak se může zdát. Omáčky používané v čínské kuchyni jsou docela jednoduché. Jsou vyrobeny kombinací aromatických přísad. Patří mezi ně sójová omáčka, ocet, cukr a chilli. Kromě toho, že dodávají čínskému jídlu bohatou, pikantní chuť, tyto ingredience se také používají jako konzervační prostředek a pojivo. Kromě toho, že se používají do omáček, jsou také běžnou přísadou v čínské kuchyni.
Co je čínská sójová omáčka?
Čínská sójová omáčka je fermentovaná omáčka, která se vyrábí ze sójových bobů. Fermentací se sójové boby promění v hustou, tmavou barvu a zvýší se chuť. Fermentované sójové boby obvykle zrají přidáním specifické formy. Přidání těchto fermentačních organismů přemění sójové boby na hustou tmavou tekutinu. Chuť a vůně fermentované sójové omáčky jsou komplexnější než neochucené sójové omáčky. Čínská sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů, pšenice a soli.
Čínský rýžový ocet v omáčkách
Čínský rýžový ocet je druh nezestárnutého rýžového octa používaného k vaření. Rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže, díky čemuž je pro člověka nechutný. Fermentovaný rýžový ocet má tmavě hnědou nebo černou barvu. Má štiplavou, kyselou chuť a ostrou, octovou vůni. Čínský rýžový ocet nezraje jako západní vinný ocet a má relativně nízký obsah alkoholu. Často se používá jako omáčka nebo do marinád.
Co je Hoisin Sauce?
Hoisin omáčka je hustá, červenohnědá omáčka vyrobená ze sójové omáčky, cukru, česneku, koření a někdy i arašídů. Chuť omáčky hoisin je velmi podobná čínské barbecue omáčce (肉汁 „ròusī“), která se nachází v čínských restauracích po celém světě. Existuje mnoho různých variací této všestranné omáčky, ale všechny mají jedno společné: všechny mají příchuť podobnou hoisin.
Čínská hořčičná omáčka
Čínská hořčice se vyrábí z červených datlí a je v Číně oblíbeným kořením. Číňané tomu říkají „chunmee“ nebo „chunmei“, což v čínštině doslova znamená „sto chutí“. Chuť je podobná západní žluté hořčici, ale barva je žlutá. Najdete ho ve sklenicích ve všech čínských obchodech s potravinami. Čínskou hořčici nebo „chunmei“ lze použít jako dip do jarních závitků nebo do Chow Mein.
Sladká omáčka nebo T chilli omáčka
Sladká omáčka nebo 't chilli omáčka' je hustá hnědá omáčka, která se vyrábí z octa, sójových bobů, kukuřičného sirupu a chilli. Sladký kukuřičný sirup dodává omáčce sladkou chuť a načernalý nádech. T chilli omáčka dobře využívá sladký kukuřičný sirup, ale používá se také jako ochucovadlo. Čínská sladká omáčka je docela podobná japonské omáčce shoyu.
Sha Sha omáčka
Sha Sha omáčka je sladká, hustá omáčka vyrobená ze sójové omáčky, cukru a vody. Sha Sha omáčka se často používá k marinování masa, ale můžete ji použít i k vaření zeleniny nebo vajec. Obvykle se podává s dim sum, knedlíky a housky. Sha Sha omáčka se také nazývá 'siu mei', což doslova znamená 'tři ochutnávky'.
Černá omáčka nebo Gan Gua Zhang
Tato omáčka z černých fazolí se vyrábí ze sójových bobů, mořské soli, fermentovaných černých fazolí, rýže a pšenice. Fermentace je klíčovou vlastností tohoto typu omáčky. Fermentované sójové boby mají tmavě hnědou barvu. Černá omáčka má jemnou chuť a často se používá jako omáčka.
Ústřicová omáčka
Ústřicová omáčka je hustá omáčka vyrobená z ústřic, sójových bobů a pšenice. Sójové boby se fermentují a výsledná omáčka je hustá a tmavé barvy. Ústřice jsou často nahrazovány bezvodou laktózou, což je krystalické sladidlo.
Omáčka z černých fazolí
Omáčka z černých fazolí se vyrábí z fermentovaných sójových bobů. Je tmavé barvy a má sladkou vůni. Omáčka z černých fazolí se používá jako ochucovadlo a je často spojována s jídlem Sichuan. Omáčku z černých fazolí najdete v čínských potravinách.
Závěr
Čínské omáčky přicházejí v mnoha různých podobách. Mohou být slané nebo sladké, husté nebo tenké a barevné nebo čiré. Některé jsou vyrobeny z ingrediencí, které se na Západě těžko shánějí, zatímco jiné jsou založeny pouze na několika jednoduchých ingrediencích. Omáčky používané v čínské kuchyni jsou docela jednoduché. Jsou vyrobeny kombinací aromatických přísad. Patří mezi ně sójová omáčka, ocet, cukr a chilli. Kromě toho, že dodávají čínskému jídlu bohatou, pikantní chuť, tyto přísady se používají také jako konzervační prostředek a pojivo. Používají se také do sladkých a slaných jídel, jako jsou polévky a smažené hranolky.
Omáčky běžné v jihoamerické kuchyni
Jaké omáčky se používají v italské kuchyni?
Kečup, hořčice a majonéza: omáčky jako koření