Jihoamerická kuchyně je fúzí evropské a africké kuchyně představené evropskými kolonizátory. Vyznačuje se používáním více druhů omáček. V zemi je oblíbená především sójová omáčka a omáčky aji-verde. Tyto omáčky jsou nezbytné pro přípravu steaků, kotlet a jiného masa. V kuchyni Jižní Ameriky se používá mnoho různých omáček. Hlavní rozdíl mezi evropskou a jihoamerickou kuchyní je v tom, že evropské kuchyně mají více omáček a koření než jejich jihoamerické protějšky. Kromě již zmíněných omáček existuje i mnoho dalších omáček, které jsou exkluzivní pro jihoamerickou kuchyni. Více se o nich dozvíte v následujících odstavcích.
Aji-Ají (Peru)
Aji-Ají je omáčka ze sušené a fermentované červené scorzonery. Používá se při přípravě všech druhů peruánských jídel. Může být skladován několik let bez ztráty chuti. Peruánci zkonzumují každý rok asi 80 milionů kilogramů aji-ají, což z něj činí nejvíce konzumované koření v zemi. Používá se jako přísada do mnoha omáček, stejně jako do nakládané zeleniny, salsy a salátů. Aji-Ají se používá k dochucení různých pokrmů. Obzvláště populární mezi vegetariány v Peru. Ve skutečnosti je peruánská kuchyně jednou z nejvíce vegetariánských kuchyní na světě. Vyznačuje se velkým využitím zeleniny a luštěnin. Peruánská jídla jsou také známá svou rozmanitostí a chutí.
Chimichurri (Argentina)
Chimichurri je oblíbená omáčka v Argentině. Používá se jako doprovod ke grilovaným masům, jako je hovězí steak, vepřové kotlety a grilované kuře. Chimichurri se vyrábí ze sušených bylinek, česneku, octa a oleje. Často se spáruje s hovězím masem, ale lze jej spárovat s jakýmkoliv masem podle vašeho výběru. Skvělý je i s těstovinami, grilovanou kukuřicí a zeleninou. Jeho chuť je pikantní a trochu pikantní.
Queque (Bolívie)
Queque je omáčka, která se podává s typickým bolívijským pokrmem z kukuřičné mouky známým jako „queque“. Používá se k přípravě pokrmu, ale lze jej použít i jako doprovod k jiným jídlům. Queque se vyrábí z vody, soli a kukuřičné mouky. Velmi rozšířený je v jižních oblastech Bolívie, konkrétně v oblastech Santa Cruz a Tarija.
Aji Amarillo (Paraguay)
Aji Amarillo je žlutooranžová peruánská omáčka, která se v Paraguayi používá k dochucení všech druhů jídel. Oblíbený je zejména mezi stoupenci katolické církve. Aji Amarillo se vyrábí z rajčat, červené papriky, cibule a česneku. Často se kombinuje se solí a podává se jako koření na stůl. Dá se však konzumovat i jako dip k zelenině. Oblíbený je zejména v hlavním městě Paraguaye, Asunciónu, kde ho najdete téměř v každé restauraci.
Aji Rosetta (Chile)
Aji Rosetta je chilská omáčka, která se v zemi používá k dochucení všech druhů jídel. Oblíbený je zejména mezi stoupenci katolické církve. Aji Rosetta je vyrobena z rajčat, žluté papriky, červené cibule, koriandru a olivového oleje. Obzvláště populární je v severních oblastech Chile. Vyskytuje se i v Paraguayi, ale v té zemi je o něco pikantnější.
Prášková omáčka (Bélize)
Možná jste o Powder Sauce nikdy neslyšeli, ale můžete si být jisti, že je to v zemi Belize docela oblíbená omáčka. Vyrábí se z rajčat, cibule, česneku, octa a soli. Prášková omáčka se používá jako příloha k mnoha druhům masa, jako je kuřecí, vepřové a hovězí. Ve skutečnosti je to typická argentinská omáčka, která se používá k dochucení všech druhů masa.
Chilská omáčka (Peru)
Chilská omáčka je v Peru velmi oblíbená omáčka. Vyrábí se z rajčat, cibule a koriandru. Chilská omáčka se jí téměř ke každému typu peruánského jídla. Oblíbený je zejména mezi stoupenci katolické církve, ale nachází se i v mnoha dalších restauracích.
Sojová omáčka (Guyana)
Sójová omáčka je v Guyaně velmi oblíbená omáčka. Vyrábí se ze sójových bobů a rýže. Sojová omáčka se v Guyaně používá k dochucení všech druhů jídel. Oblíbený je zejména mezi stoupenci katolické církve.
Guacamole omáčka
Guacamole Sauce je velmi oblíbená omáčka v Kolumbii. Vyrábí se z avokáda, česneku, cibule, rajčat a jalapenos. Guacamole omáčka se používá jako doprovod k typickému kolumbijskému pokrmu, známému jako „gado a lo pobre“. Konzumuje se také jako příloha k mnoha dalším druhům masa.
Závěr
Jihoamerická kuchyně se vyznačuje používáním více druhů omáček. V zemi je oblíbená především sójová omáčka a omáčky aji-verde. Tyto omáčky jsou nezbytné pro přípravu steaků, kotlet a jiného masa. Kromě již zmíněných omáček existuje i mnoho dalších omáček, které jsou exkluzivní pro jihoamerickou kuchyni.
Jaké omáčky se používají v italské kuchyni?
Běžně používané omáčky v čínské kuchyni
Kečup, hořčice a majonéza: omáčky jako koření