Když si představíte kečup, hořčici a majonézu, pravděpodobně si je představíte jako koření. Používají se pro chuť, ne pro výživu. Tyto omáčky však lze použít jako náhradu tuku ve zdravé výživě. Kečup, hořčice a majonéza jsou podobné v tom, že obsahují ocet, olej nebo rostlinný olej a často koření jako česnek, cibule, hořčičné semínko a koření, jako je sůl a cukr. Kečup a hořčice se vyrábějí na bázi octa a cukru, zatímco majonéza se vyrábí ze žloutku, rostlinného oleje a octa. Kečup se používá jako koření z rajčatové omáčky, octa, cukru, koření a někdy i kukuřičného škrobu. Hořčice se vyrábí z hořčičného semene, koření, vody a někdy i octa. Majonéza se vyrábí z vaječného žloutku, rostlinného oleje, octa a někdy i aroma.
Jak se vyrábí kečup?
Kečup z rajčat se vyrábí fermentací slupek rajčat. Výsledný "mošt" se pak vaří s cukrem, pektinem a kořením. Další přísady včetně jablečného octa, cibule, česneku a mrkve mohou být přidány, aby kečup získal jeho výraznou chuť. Mošt je kvašený nápoj vyrobený z kalů (sedimentu) a slupek ovoce nebo zeleniny používaných k výrobě moštu. Například slupka hroznů se fermentuje za účelem výroby červeného vína, slupka hrušek se fermentuje za účelem výroby sherry a jablka se fermentují za účelem výroby jablečného moštu nebo jablečné šťávy. Fermentace je proces přeměny cukrů na alkohol a oxid uhličitý, buď přirozeně, nebo přidáním mikrobů. Kečup je sice možné vyrobit bez fermentace, ale trvá to mnohem déle a chutná výrazně odlišně od tradiční omáčky.
Většina značek kečupů kromě přidaného cukru přidala syntetické vitamíny a syntetická barviva. Kečup si můžete vyrobit i doma, když rajčata restujete na zdravém oleji s cibulí, paprikou a bylinkami.
Jak se vyrábí hořčice?
Hořčice je koření vyrobené ze semen hořčice. Nejběžnějším typem hořčice je žlutá hořčice, která se vyrábí ze směsi semen „plemen“ S Dancer, V Cineraria a Mutant. Můžete však najít i jiné odrůdy, jako je černá hořčice, hnědá hořčice a hořčice bílá. Žlutá hořčice se vyrábí ze semen všech tří druhů hořčice spolu s dalším kořením. Hořčice se běžně vyrábí z vody, octa, hořčičných semínek a koření, jako je sůl, česnek a někdy i cukr.
Jak vyrobit majonézu
Majonéza je druh salátové zálivky, která se vyrábí smícháním oleje se žloutky, octem, bylinkami, hořčicí a kořením. Mezi běžné přísady patří olej, voda, sůl, hořčice, citron a vaječné žloutky. Někdy se používá suchá hořčice, ale nejlepší je čerstvá. Vyhněte se levným značkám, protože často obsahují levné a zbytečné přísady. Do majonézy se přidává voda, aby byla řidší. Ocet, stejně jako kečup a hořčice, je zdrojem možné kyselosti, ale je zásadní složkou při výrobě majonézy.
Slavné značky
Populární základ americké stravy, Kraft American Mustard, je tajemstvím autentické americké chuti hamburgerů a párků v rohlíku. Americká hořčice, skvělá alternativa kečupu, je ideální pro všechny vaše oblíbené recepty rychlého občerstvení. Ketchup Heinz, který je základem kanadské stravy, se vyrábí z rajčat, octa, cukru, kukuřičného škrobu, koření a barviv. Mnoho lidí věří, že kečup je zdravější než majonéza, protože neobsahuje žádná vejce. Ve skutečnosti jsou kečup i majonéza zdravé a výživné koření v závislosti na složkách použitých v každém produktu. Kečup Heinz je jedním z nejprodávanějších koření v Kanadě, protože chutná skvěle a funguje podle očekávání. Bílý ocet je běžný v asijské a asijské americké kuchyni. Vyrábí se z rýže a často se používá jako náhrada soli. Používá se jako koření v asijských jídlech po stovky let, ale může být také použit jako dresink na salát pro přidání chuti.
Jsou to omáčky nebo koření?
Všechny tři tyto omáčky jsou vyrobeny z octa, cukru a koření. V každém je však jiné koření a jiné množství cukru. Kečup, hořčice a majonéza jsou vyrobeny z octa a cukru. Když děláte kečup, děláte omáčku, ne koření. Když děláte hořčici, děláte koření, ne omáčku. A když děláte majonézu, děláte dresink na salát, ne koření. Když štítky říkají „omáčky“, obvykle znamenají „ne koření“, jako je hořčice, omáčky a majonéza. Pokud však hledáte „koření“, „kečup“, „hořčice“ nebo „majonéza“, je obvykle na etiketě stále v pořádku.
Závěr
Nejdůležitější věcí, kterou si zapamatujte, když chcete začít vyrábět vlastní kečup nebo hořčici, je, že to lze udělat. Může to trvat trochu času a úsilí (nemluvě o nějakém experimentování), ale jakmile to pochopíte, bude to stát za to. A pokud se vám to nelíbí, vždy můžete udělat další dávku s několika úpravami.
Omáčky běžné v jihoamerické kuchyni
Jaké omáčky se používají v italské kuchyni?
Běžně používané omáčky v čínské kuchyni