Sous Vide vaření je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření a je také jedním z nejpřesnějších způsobů, jak vždy dokonale uvařit kus masa. Je to způsob vaření ve vodní lázni obvykle při teplotě kolem 158 °F, což je teplota, kterou váš sous vide stroj dokáže udržet. Je to způsob zpracování potravin, který se používá k vaření jídla ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku. Tento proces zahrnuje vaření jídla pod normální teplotou a nad teplotou, při které se kazí. Díky tomu dokáže zachovat přirozené mikroby jídla a výsledné šťávy. To pomáhá potravinám udržet vlhkost, živiny a šťávy. To také napomáhá k rovnoměrnému vaření jídla a zabraňuje vzniku syrových nebo nedopečených částí. Proto je to tak oblíbený způsob, jak pokaždé dokonale uvařit kus masa.
Co je vaření Sous Vide?
Sous vide je způsob vaření, kdy se potraviny zataví do plastového sáčku, vakuově zataví a poté velmi dlouhou dobu jemně ohřívají na přesnou teplotu. Existují dva hlavní způsoby použití sous vide:
- Předvaření: při této metodě vložíte syrové potraviny do vakuového svařovacího zařízení na potraviny a nastavíte teplotu na určitou dobu, než se pustíte do práce.
- Dovaření: při této metodě otevřete pečeť na potravině po určité době. Před další konzumací ho pak musíte nechat uležet a buď vychladnout, nebo nechat vychladit.
Různé typy Sous Vide zařízení
- Vakuové uzávěry: Jedná se o stroje, které se dodávají v různých variantách (včetně těch, které dokážou uzavřít i zahřát) a používají se k uzavření potravin v plastovém sáčku.
- Sušičky potravin: Jedná se o stroje, které se dodávají v různých velikostech a variantách a používají se k odstranění vody z kousku jídla poté, co byl vakuově utěsněn.
- Nádoby na potraviny: Používají se k uchovávání potravin pro proces sous vide.
- Teploměry potravin: Používají se ke kontrole vnitřní teploty kousku jídla. Přicházejí v různých variantách s různými vlastnostmi.
- Kráječe potravin: Používají se k krájení potravin na kousky před jejich uzavřením.
Jak začít s vařením Sous Vide
- Hledejte zařízení sous vide, které má funkce, které hledáte. Můžete například chtít stroj s digitálním displejem, abyste mohli během vaření kontrolovat teplotu.
- Přečtěte si recenze online o zařízení sous vide, na které se díváte.
- Kontaktujte společnost, která vyrábí zařízení sous vide, a zeptejte se na její zásady vrácení/výměny.
- Začněte s vařením sous vide. Začít můžete přípravou základního návodu, jak vařit sous vide.
- Experimentujte s různými druhy masa a dobami vaření, abyste zjistili, co je pro vás nejlepší.
Výhody vaření Sous Vide
- Přesné teploty vaření: Sous vide stroje jsou schopny udržovat velmi přesnou teplotu. Můžete snadno ovládat vnitřní teplotu a vařit mezi 120 a 158 stupni Fahrenheita.
- Stabilní a konzistentní teploty vaření: Jakmile nastavíte teplotu na vašem zařízení sous vide a jídlo je uzavřeno, zůstane na této přesné teplotě, dokud je neotevřete.
- Žádné dohady: Nejvíce frustrující částí vaření pro mnoho lidí je pokusit se odhadnout správnou dobu vaření pro různé kusy masa. U sous vide nemusíte hádat.
- Žádné vzplanutí: Protože se vaše jídlo vaří při stálé a stálé teplotě, nehrozí žádné riziko vzplanutí, ke kterému může dojít u jiných způsobů vaření.
- Žádné připálené nebo převařené jídlo: Další nepříjemnou součástí vaření je, když převaříte kus masa. Sous vide eliminuje i toto riziko.
Nevýhody vaření Sous Vide
- Drahé: I když je pravda, že sous vide stroje jsou drahé, jsou také odolné a vydrží dlouho. Možná se vám podaří najít použitý sous vide stroj na Craigslist za rozumnou cenu, nebo můžete investovat do dražšího sous vide zařízení.
- Vyžaduje trochu času: Naučit se vařit pomocí sous vide vyžaduje určitou časovou investici, ale jakmile se seznámíte s provazy, příprava jídla vám zabere velmi málo času.
Závěr
Sous vide vaření je jedním z nejpřesnějších způsobů, jak pokaždé dokonale uvařit kus masa. Je to způsob vaření ve vodní lázni obvykle při teplotě kolem 158 °F, což je teplota, kterou váš sous vide stroj dokáže udržet. Je to způsob zpracování potravin, který se používá k vaření jídla ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku. Tento proces zahrnuje vaření jídla pod normální teplotou a nad teplotou, při které se kazí. Díky tomu dokáže zachovat přirozené mikroby jídla a výsledné šťávy. To pomáhá potravinám udržet vlhkost, živiny a šťávy. To také napomáhá k rovnoměrnému vaření jídla a zabraňuje vzniku syrových nebo nedopečených částí. Proto je to tak oblíbený způsob, jak pokaždé dokonale uvařit kus masa.
Kdy a kdy jídlo nevařit
Jaká jsou nejlepší jídla pro vaření v páře?
Dušení a krájení masa