Boeuf bourguignon je tradiční francouzský recept na jemné, kouřové hovězí dušené maso. Toto jídlo je jedním z nejznámějších a nejznámějších francouzských klasických receptů. I když to může znít trochu fantazijně, ve skutečnosti je to jedno z nejběžnějších jídel ve Francii. Je to levné a snadno vyrobitelné. Chutě jsou komplexní a vydatné a nemůžete s tím udělat chybu. Samotný název pochází z francouzské provincie Burgundsko. Ve středověku byl region strategickým místem pro obchodní cesty. Lidé se v této oblasti usadili, aby hospodařili a produkovali víno. To vedlo k výstavbě několika opevnění a hradů. Jedním z nich byl hrad Beaurevoir, který vypadá téměř přesně jako dnešní pokrm. Stručně řečeno, je to pokrm, který symbolizuje domov a pohodlí. Je to jednoduché, a přesto nezapomenutelné jídlo, které můžete uvařit za chladné zimní noci a uvnitř budete mít teplo a chmýří.
Základem vašeho Boeuf Bourguignon je omáčka. Tradičně je to bohatá, hnědá omáčka vyrobená z karamelizované cibule, česneku a sušených rajčat. Pokud chcete, aby pokrm byl složitější, můžete přidat také sušené lanýže, tymián a zhnědlé máslo. Hlavním trikem je použití správné rovnováhy koření a koření. Nechcete, aby vaše jídlo bylo příliš slané nebo příliš kořeněné.
Co je Boeuf Bourguignon?
Boeuf Bourguignon je tradiční francouzské jídlo, které pochází z oblasti Burgundska. Je to hovězí guláš, který se vaří pomocí hnědé omáčky z cibule, česneku, sušených rajčat a bylinek. Pokrm je také známý jako hovězí Burgundsko. Existuje mnoho různých variací pokrmu, ale hlavní složkou je vždy hnědá omáčka. Toto jídlo bylo poprvé vyvinuto lidmi z Burgundska, aby využili bohaté burgundské maso.
Variace Boeuf Bourguignon
První variace pokrmu vznikla ve středověku. Byl to burgundský hovězí guláš s bylinkami. Pokrm se podává s domácím bílým pečivem a teplými sklenkami vína. Druhou variací pokrmu je dnes běžnější Boeuf Bourguignon. V tomto receptu přidáte víno do hnědé omáčky a poté omáčku několik hodin dusíte s masem. Třetí variací je Boeuf Bourguignon s Lanýži. Pokrm se připravuje na bázi červeného vína a poté přidáte suché bílé víno a máslo, lanýže a hovězí vývar.
Jak vyrobit Boeuf Bourguignon
Opékání cibule, česneku a rajčat je prvním krokem při přípravě tohoto pokrmu. V podstatě karamelizujete ingredience a přidáváte sladké chutě do omáčky. Poté do omáčky přidáte kousky hovězího masa, aby nasákly chutě a byly jemné. Po asi 8 hodinách podáváte dušené maso s bramborovou kaší, kukuřicí nebo rýží. Pokrm můžete také ozdobit vařenými vejci, raky nebo francouzskými zelenými fazolkami.
Ozdoby pro Boeuf Bourguignon
Hlavní oblohou tohoto pokrmu je karamelizovaná cibule a česnek. Můžete také přidat opečené máslo, petržel, tymián a lanýže. Pokud chcete udělat něco navíc, můžete k cibuli a česneku přidat koňak nebo brandy. Do omáčky můžete přidat i houby a podávat je na dušené maso. Francouzský chléb k tomuto pokrmu nesmí chybět. Můžete se také rozhodnout podávat hovězí guláš na lůžku s rizotem nebo bramborovou kaší.
Joël Robuchon a Boeuf Bourguinon
Joël Robuchon je ikonický francouzský šéfkuchař, který je známý svými rustikálními a rafinovanými pokrmy. Miluje toto jídlo a rád ho jí doma. Jednou vzal guláš do luxusní restaurace a naservíroval jim ho na jedné z jejich pánví. Líbilo se jim to a požádali o recept. Robuchon jim dal recept a řekl: "Dělejte si s tím, co chcete."
Boeuf Bourguinon byl jedním z Robuchonových typických jídel. Byla to jeho interpretace jídla a způsobu, jakým to udělal. Robuchonova verze byla také poctou samotnému Robuchonovi. Pokrm byl krásně prezentován ve skleněné misce s červenou barvou. Vypadalo to velmi elegantně a chutně.
Závěr
Boeuf Bourguignon je hovězí guláš, který symbolizuje domov a pohodlí. Poprvé byl popularizován v Burgundsku ve Francii ve středověku a nyní je v této oblasti běžným pokrmem. Recept používá cibuli, česnek, rajčata a víno k přípravě bohaté hnědé omáčky, která se poté několik hodin vaří s hovězím masem.
Je to vydatné, jednoduché jídlo, které je ideální pro zimní období, ale můžete si ho vychutnat po celý rok. Má bohatou omáčku a lze ji připravit s různými druhy masa. Je to jídlo, které je skvělé pro rodinné večeře a setkání. Je to jednoduché na přípravu, levné a chutná skvěle. Je to pokrm, který vás za chladné zimní noci zahřeje a uvnitř se budete cítit útulně a hřejivě. Je to jednoduché jídlo, přesto nezapomenutelné, které stojí za to vyzkoušet.
Jaká jsou nejtradičnější francouzská jídla?
Jaké jsou nejznámější francouzské dezerty?
Lanýže a houby používané ve francouzské kuchyni
Role ryb a mořských plodů ve francouzské kuchyni