Lanýže a houby používané ve francouzské kuchyni

Co jsou Lanýže?

Lanýže jsou druh houby, která roste pod zemí. Jsou snadno identifikovatelné podle tvaru a barvy. Obvykle tvoří shluky 3-5 hub na stromě nebo keři. Strom produkuje houby každý rok. Nacházejí se v bílém, hnědém nebo černém odstínu. Tvar houby je obvykle kulovitý nebo vejčitý. Lanýže rostou divoce v lesích Evropy. Vyskytují se v dubových lesích a ve smíšených borových lesích. Sezóna lanýžů je krátká. Začíná v březnu a končí v květnu. Sezóna lanýžů se koná každý rok. Existují rozdíly v jejich sezóně v závislosti na klimatu regionu.

Jak vařit s lanýži

Existuje mnoho způsobů, jak vařit s lanýži. Používají se v mnoha pokrmech. Jedno z nejoblíbenějších použití je v těstovinových pokrmech. Lze přidat do omáček nebo podávat samotné. Dá se přidávat do polévek nebo omáček. Lze je přidat i do rizota a těstovin. Smažené lanýže můžeme podávat i jako předkrm. Lanýže lze dusit, opékat, restovat nebo grilovat. Měly by být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě. Mohou být v chladničce po dobu až 2 týdnů. V mrazáku je lze skladovat až rok. Měly by být použity, jakmile se rozmrazí. Je to proto, že rychle ztrácejí chuť.

Historie lanýžů ve francouzské kuchyni

Lanýže a houby mají ve francouzské kuchyni dlouhou historii. První zmínky o nich pocházejí ze 14. století. V té době byl les poblíž Paříže považován za nejlepší místo pro jejich pěstování. Francouzští králové se během této éry pokusili zvýšit množství lesů vlastněných králi. Poptávka po houbách byla také v této době vysoká. Bohatí lidé té doby oceňovali drahé houby. Nebyla to běžná složka jejich stravy. Jeho obliba vzrostla v průběhu 18. století. Tehdy měla Francie každou neděli svůj vlastní „velký pochod“. Byl to velký trh, kde lidé kupovali a prodávali potraviny. Poptávka po lanýžích a houbách byla v této době vysoká.

Recepty s lanýži

Toto je několik nejznámějších receptů s lanýži.

Lanýžový Macaron – Jedná se o jeden z nejoblíbenějších francouzských makronek. Je to druh macaronů. Vyrábí se z mandlové mouky, vaječných bílků a mletých pistácií. Suší se na vzduchu pro přísadu, která se ve Francii těžko shání.

Dort svatého Honoré s lanýži - Jedná se o bohatý francouzský dort, který se vyrábí o Velikonocích. Plní se sladkým pudinkem a potaženo čokoládou. Lze podávat i jako dezert.

Lanýžová Hollandaise – Jedná se o máslovou omáčku, která se vyrábí z lanýžů. Běžně se podává k rybám nebo jako příloha k chřestu.

Duck Liver Mousse – Tato pěna je jedním z nejznámějších francouzských jídel. Může být vyroben z lanýžů, carpio nebo cepů.

Lanýžový sýr – Jedná se o jednoduchý tradiční sýr, který lze vyrobit z jakéhokoli druhu houby. Ve Francii je to oblíbené jídlo.

Lanýžové těstoviny – Jedná se o velmi jednoduchý způsob přípravy těstovin s lanýži. Ve Francii je to oblíbené jídlo.

Lanýžové rizoto – Tento recept na rizoto přebírá tradiční pokrm a dodává mu moderní nádech. Pro zvýraznění chuti používá lanýže.

Houba Brunoise - Jedná se o jednoduchou přílohu, která kombinuje houby a cibuli. Je to jedna z nejoblíbenějších francouzských příloh.

Lanýžová zmrzlina – Jedná se o jeden z nejoblíbenějších způsobů konzumace zmrzliny ve Francii. Může být vyroben z bílých lanýžů, černých lanýžů nebo cepů.

Recepty s houbami

Toto je několik nejznámějších receptů s houbami. Kuře s houbami – to je recept, který se běžně používá na kuře. Připravuje se dušením kuřecích kousků s houbami. Gratinování hub – Jedná se o houbový pokrm, který se běžně podává v létě.

Závěr

Lanýže a houby jsou dvě nejoblíbenější ingredience francouzské kuchyně. Oba mají dlouhou historii francouzské kuchyně. Ve Francii mají lidé obzvlášť rádi lanýže. Tyto divoké houby se pěstují na francouzském venkově. Sklízí se každý rok a je po nich vysoká poptávka. Není to jen mezera na trhu. Lanýže a houby se staly oblíbenou přísadou francouzské kuchyně. Objevují se v mnoha pokrmech. Lanýže a houby se používají v pokrmech od makaronů a sýrů až po pěnu z kachních jater.