Rajčatová omáčka je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů, jak využít letní úrodu rajčat. Klasická červená omáčka vyrobená z rajčat, cibule, česneku a oregana je tak univerzální, že se dá použít v mnoha dalších pokrmech. Následující recept na rajčatovou omáčku je jednoduchý, který ukazuje všestrannost této jednoduché ingredience. Jen s pár ingrediencemi si vyrobíte klasickou omáčku, kterou si zamiluje každý ve vaší domácnosti. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud použijete zralá rajčata zralá réva.
Pokud jste v italské kuchyni nováčkem, podívejte se na zbytek naší sbírky italských receptů. Od klasických těstovin až po masové kuličky, cibulové kroužky a dokonce i dezert – pro každého je tu něco.
Co je to rajčatová omáčka?
Rajčatová omáčka je klasickým kořením pro mnoho italských jídel, včetně těstovin a pizzy. Stejně jako kečup je často považován za koření pro hamburgery, párky v rohlíku a další jídla amerického stylu. Rajčata ale hrají ústřední roli i v italské kuchyni.
Zatímco rajčata pocházejí ze Střední Ameriky a Severní Ameriky, byla poprvé pěstována v Itálii. V Itálii jsou na druhém místě po vodních melounech a okurkách.
Mezi oblíbené druhy rajčatové omáčky patří pesto omáčka a rajčatová omáčka alla Barese, omáčka typická pro Sicílii. Oba jsou husté, sladké a plné chuti. Stejně jako všechny italské věci jsou nejlepší, když jsou vyrobeny z těch nejkvalitnějších surovin.
Nejlepší rajčatová omáčka: Kroky a přísady
Tradiční způsob výroby rajčatové omáčky zahrnuje dlouhé, pomalé vaření. Tato metoda je klasická a přináší skvělé výsledky, ale pro začátečníky a ty, kteří nemají čas, může být obtížná.
Pokud chcete rychlou a snadnou omáčku, která je stejně dobrá, můžete výrazně zkrátit dobu vaření. Další bonus? Je to recept z jednoho hrnce!
Nasekejte cibuli a česnek a smažte, dokud nebudou voňavé. Cibule při vaření pustí tekutinu, která se odpaří a zůstane jen cibule a česnek.
Dále nakrájejte rajčata na kostičky a přidejte je k cibuli a česneku. Omáčku dusíme, dokud se rajčata nerozpadnou a nevytvoří omáčku.
Od nejlepšího po nejhorší, jak vybrat rajčata na omáčku
Při výběru rajčat do omáčky musíte mít na paměti dvě věci. Nejprve se ujistěte, že jsou zralé. Zralá rajčata jsou sladká a žlutá, s jemnou strukturou a malým počtem semen. Po uvaření nebudou chutnat tak sladce, ale budou mít komplexnější chuť než nedozrálá rajčata. Za druhé, vyberte pevná, severoamerická nebo evropská rajčata. Ty jsou na omáčku obecně nejlepší, protože mají vyšší obsah cukru než jiné odrůdy.
Když se chcete pustit do výroby rajčatové omáčky, je důležité mít velké množství rajčat. Můžete použít jakoukoli odrůdu, ale ujistěte se, že máte dostatek na omáčku. Také je dbejte na to, aby nedozrály samy.
Nejkvalitnější olivový olej na omáčku
Pokud chcete s olivovým olejem dosáhnout nejlepších výsledků, musí být extra panenský. Extra panenský olivový olej má ovocnou a slanou chuť, která je nejvíce patrná, když je čerstvý. Jakmile je olej naplněn do lahví a utěsněn, mohou se soli v oleji vyluhovat a zanechávat chuť, která je pro určité potraviny příliš silná a hořká.
Olivový olej, který byl skladován nesprávně, však bude obsahovat tyto soli, které mohou pokrm zničit. Nejlepší způsob, jak se tomu vyhnout, je koupit olej v uzavřené nádobě s neporušeným těsněním.
Konečné ingredience: ančovičky, česnek a oregano
Pokud chcete udělat tu nejlepší rajčatovou omáčku, nemusíte to dělat bez těchto surovin. Ančovičky jsou nezbytnou součástí mnoha klasických italských jídel. Dodávají slanou, pikantní chuť, která je perfektní v rajčatové omáčce.
Nejsou však skvělou volbou pro každého. Pokud máte alergii nebo citlivost na mořské plody, mohou být velmi škodlivé.
Abyste omylem nesnědli ančovičky, můžete použít verzi koření bez soli. Navíc na tyto ingredience můžete použít i další nejlepší věc. Italské koření obsahuje oregano, česnek a sůl, takže stále můžete získat skvělou italskou chuť bez újmy na zdraví.
Tipy na přípravu nejlepší italské rajčatové omáčky
- Používejte zralá, révově zralá rajčata. Zralá rajčata jsou sladká a žlutá, s jemnou strukturou a malým počtem semen. Po uvaření nebudou chutnat tak sladce, ale budou mít komplexnější chuť než nedozrálá rajčata.
- Vyberte pevná, severoamerická nebo evropská rajčata. Ty jsou na omáčku obecně nejlepší, protože mají vyšší obsah cukru než jiné odrůdy.
- Nepoužívejte konzervovaná rajčata. Pro nejlepší rajčatovou omáčku by měla být použita zralá rajčata.
- Nesolte příliš. Příliš mnoho soli zničí vaši omáčku a zanechá hořkou pachuť.
- Nenechte omáčku připálit. Při vaření umístěte na hrnec poklici, abyste snížili riziko rozbití omáčky.
Co je pizza a kde se vzala?
Odrůdy těstovin v italské kuchyni
Italský olivový olej a italští pěstitelé oliv
Italská kuchyně a jídlo z moře
Italský sýr a jeho použití ve vaření