Sous Vide je způsob vaření ve vakuově uzavřeném sáčku nebo nádobě, kde se jídlo vaří při nízké teplotě a nepřichází do přímého kontaktu s vodou. Potraviny se udržují na přesné teplotě vaření po dlouhou dobu. Výsledkem je rovnoměrně uvařené jídlo s jemnou texturou. Když přemýšlíte o tradičních metodách vaření, pravděpodobně si vybavíte rozpálenou pánev, velkou troubu nebo gril. Ale co kdybyste mohli vařit bez nich? Co kdybyste mohli uvařit steak, kuře, zeleninu nebo cokoli jiného, aniž byste museli trávit hodiny v kuchyni? Sous Vide je přesně to. Díky nízké teplotě, dlouhé době vaření a přesné kontrole teploty je to skvělý způsob, jak vařit, aniž byste museli být neustále v kuchyni. V tomto článku probereme výhody a nevýhody sous vide stroje, některé běžně používané sous vide stroje a příklady sous vide receptů.
Co je Sous Vide?
Sous Vide je styl vaření, který využívá vakuové těsnění, vzduchotěsnou nádobu a přesnou regulaci teploty k dokonalému vaření jídla, které pokaždé přináší konzistentně šťavnaté a křehké výsledky. Chcete-li vařit jídlo v zařízení sous vide, uzavřete jídlo do sáčku, vložíte ho do vzduchotěsné nádoby a poté nádobu také uzavřete. Nádoba je poté umístěna do vodní lázně, často pomocí vestavěné vodní lázně sous vide stroje. Přesné teploty používané pro vaření sous vide z něj dělají ideální metodu pro zachování přirozené chuti jídla.
Typy strojů Sous Vide
- Analogově řízená teplota - Nejstarší typ sous vide strojů, analogově řízená zařízení používají číselník k nastavení požadované teploty. Tento typ zařízení sous vide není příliš přesný a často je obtížné jej přimět k nastavení požadované teploty. - Digital Temperature Controlled - Digitální sous vide stroje s řízenou teplotou se dodávají v široké škále modelů. Jednou z hlavních výhod tohoto typu zařízení je, že jsou velmi přesné a lze je snadno naprogramovat na požadovaná nastavení.
- Programovatelná teplota řízená - Programovatelné sous vide stroje s řízenou teplotou jsou ještě uživatelsky přívětivější než DTC. Mají snadno použitelné rozhraní dotykové obrazovky, které vám umožňuje snadno ovládat požadovaná nastavení.
Sous Vide Pro
- Křehké a šťavnaté maso - Sous vide je skvělý způsob, jak připravit jemné a šťavnaté maso. Tím, že maso vaříte při velmi nízké teplotě, je schopno udržet uvnitř masa mnohem více vlhkosti.
- Zdravé a přirozené potraviny - Sous vide také umožňuje vyrábět zdravé a přirozené potraviny, jako je zelenina a ovoce. Během procesu vaření nejsou přidávány žádné chemikálie ani konzervační látky.
- Snadné čištění - Vyčištění je hračka, protože z procesu vaření není žádný nepořádek ani další nádobí.
- Dokáže zachovat čerstvost - Protože vaření sous vide používá velmi přesné teploty, můžete uchovat čerstvost potravin jejich vařením bez vystavení kyslíku.
- Žádné riziko převaření - Díky sous vide můžete pečlivě kontrolovat dobu vaření, čímž eliminujete riziko převaření potravin.
Příklady receptů Sous Vide
- Sous Vide Steak - Sous vide steak je skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravý a přirozený způsob přípravy masa. Pomocí sous vide připravíte steak křehký a šťavnatý.
- Sous Vide Sushi - Sous vide sushi také představuje zdravý a přirozený způsob přípravy sushi. Svou rýži na sushi můžete připravit bez použití jakýchkoli chemikálií nebo konzervantů a poté ji před vložením do vodní lázně pro vaření sous vide uzavřete do vzduchotěsné nádoby.
- Sous Vide Chicken - Kuře je velmi všestranný a zdravý protein, což z něj dělá perfektního kandidáta na sous vide. Ve správném čase můžete získat sous vide kuře, které je jemné, šťavnaté a chutné.
- Sous vide zelenina - Sous vide zelenina je skvělý způsob, jak do svého jídelníčku zařadit pestrost. Výhody sous vide nekončí u masa a ryb; tento způsob můžete použít i k přípravě zeleniny.
Závěrečná slova: Měli byste používat Sous Vide Machine?
Sous vide stroje jsou skvělé ve vaření jídla k dokonalosti, ale nevýhodou je, že zkrátit čas může být velmi časově náročné. Jediný způsob, jak zaručit dobré výsledky, je trávit hodně času experimentováním a cvičením. Pokud hledáte rychlý a pohodlný způsob vaření, může pro vás být lepší volbou tradiční sporák nebo trouba. Sous vide stroje jsou také extrémně drahé a vyžadují hodně praxe a přesnosti, aby produkovaly trvale dobré výsledky. Tradiční trouba nebo sporák lze použít k dosažení téměř stejně dobrých výsledků, aniž byste museli být tak přesní. To znamená, že pokud jste ochotni věnovat čas, sous vide stroj je skvělá investice.