Sporák a sporák v profesionální kuchyni

Co je to varná deska?

Varná deska je varná plocha, která je umístěna na sporáku. Varná deska může být vyrobena z jednoho nebo více keramických, elektrických, indukčních nebo plynových topných těles. Obvykle je na jedné straně prvek a na druhé grilovací rošt nebo pánev. Varná deska poskytuje zdroj tepla, zatímco varná deska řídí teplotu a výkon. V závislosti na typu varné desky existuje mnoho možností vaření. Nejčastěji používané možnosti jsou gril, indukce a elektrická indukce. Rošt se obvykle skládá z několika plochých kovových desek, které mají čtyři nebo pět malých kulatých otvorů. Indukční varné desky využívají k ohřevu a vaření jídla magnetická pole.

Co je rozsah?

Řada je varné zařízení, které má plynové hořáky a trouby. Řada může být tvořena plynovými nebo elektrickými hořáky a troubami. Sortiment je centrální jednotkou kuchyňského vybavení a slouží k přípravě všech pokrmů k jídlu. Řada se také používá pro pečení, grilování a další související úkoly. Aby to bylo jednoduché, většina profesionálních kuchyní obsahuje kombinaci varné desky a sporáku. Varná deska může být indukční nebo elektrická a sporák může být plynový nebo elektrický.

Rozdíly mezi kamny a sporáky

- Sporák: Sporák lze použít k vaření na plynu i elektřině. Lze jej také použít k ohřívání jídel, jako jsou polévky, dušená masa a kastrol.

- Dojezd: Plynový sporák funguje na zemní plyn, zatímco elektrický sporák funguje na elektřinu.

- Hořáky: Kamna mají obvykle skupinu hořáků pro vaření více jídel najednou a gril pro vaření doplňkových věcí, jako jsou klobásy a slanina. Rozsahy mají obvykle jeden velký prostor trouby.

- Trouby: Sortiment má pece na pečení, grilování a pečení jídel, jako je pizza, kastrol, pečeně a krůty.

- Konvekční trouby: Řada konvektomatů může vařit pokrmy jako lasagne nebo lasagne.

Plynové varné desky

Plynová varná deska je zařízení, které se používá k vaření vody a vaření potravin. Nejběžnějším typem plynové varné desky je konvekční plynová varná deska. Konvekční varné desky používají ventilátory k rovnoměrnému rozložení tepla, což vám umožní vařit mnohem rychlejším tempem. Jedná se o nejoblíbenější typy plynových varných desek.

- Grilování: Grilování je druh vaření, který využívá plamen, aby jídlo získalo hnědou barvu. Obvykle se brojleři používají pro maso a drůbež.

- Gril: Gril je druh vaření, který využívá přímý plamen, aby jídlo získalo červenou barvu.

- Zdroj: Existují dva různé typy zdrojů plynu, které se používají pro plynové varné desky. Jedním je zdroj zemního plynu, zatímco druhým je zdroj propanu. - Typ trouby: Plynové varné desky se dodávají v mnoha různých typech trub, jako je konvekční, sálavá, elektrická a infračervená.

- Výkon: Výkon plynové varné desky závisí na typu zdroje používaného varnou deskou.

Elektrické varné desky

Elektrická varná deska je typ varné desky, která je poháněna elektřinou. Nejběžnějším typem elektrické varné desky je elektrická indukční varná deska. Nazývá se také „indukční varná deska“. Elektrické indukční varné desky fungují tak, že přeměňují elektřinu na magnetické vlny, které jsou následně přenášeny na horký povrch.

- Indukční rozsah: Standardní indukční rozsah využívá k ohřevu varné plochy elektromagnetickou indukci.

- Šedý trh: Tento termín se používá k označení elektrické indukční varné desky, která byla zakoupena v neautorizovaném obchodě.

- Nerezová ocel: Nejběžnějším typem varné desky na elektrické indukční varné desce je nerezová ocel, protože účinně vede teplo.

- Černý porcelán: Černý porcelán je díky své vodivosti nejběžnějším materiálem pro elektrickou indukční varnou desku.

- Sklo: Skleněné indukční varné desky jsou skvělé pro přípravu polévek, protože se velmi rychle ohřívají a snadno se čistí.

- Velikost: Indukční varné desky se dodávají v různých velikostech, jako jsou standardní, kompaktní a velké.

Trouby

Trouba se používá k pečení, grilování, opékání a opékání potravin. Typ trouby, který si vyberete, závisí na vašich potřebách. Nejběžnější typy pecí pro řadu jsou konvekční, sálavé a elektrické.

- Horkovzdušná trouba: Horkovzdušná trouba využívá ventilátory k cirkulaci tepla kolem jídla, takže se vaří rovnoměrně.

- Sálavé: Sálavé trouby mají uvnitř komory dráty, které se zahřívají, když jsou vystaveny elektrickému proudu.

- Elektrická: Nejběžnějším typem trouby používané na elektrickém sporáku je standardní samočisticí trouba.