Základní nože, které by měl vlastnit každý kuchař

Univerzální nože

To jsou nože, které si většina lidí vybaví, když slyší výraz „šéfkuchařský nůž“. Tyto nože se dodávají v různých velikostech, s mnoha krátkými noži a jedním dlouhým nožem, které lze použít na sekání, krájení, kostičky, mletí a další. Jedná se o nože, které jsou skvělé pro krájení ovoce, zeleniny, masa, ryb, sýrů a chleba. Šéfkuchařské nože jsou určeny pro jemnější jídla, protože mají menší čepel a tenčí čepel. Většina šéfkuchařských nožů má také zakřivené čepele, které jsou navrženy tak, aby usnadňovaly převalování nože po prkénku, zvláště když se snažíte nasekat spoustu menších surovin. Většina šéfkuchařských nožů má také menší rukojeť než průměrný nůž, takže váš úchop je trochu jiný, než kdybyste používali standardní kuchařský nůž.

Nože Santoku

Nože Santoku jsou navrženy tak, aby byly všestranným nožem, který je schopen vykonávat různé úkoly. Tyto nože se dodávají v různých velikostech a délkách, s krátkou, střední a dlouhou čepelí. Krátká čepel se obvykle používá pro sekání a kostky, střední čepel se používá pro krájení a dlouhá čepel se používá pro sekání a mletí. Protože jsou navrženy jako univerzální nůž, můžete stejný nůž použít k sekání a nakrájení zeleniny na kostičky, krájení stroužků česneku a mletí bylinek, to vše se stejným nožem. Důvodem, proč jsou nože Santoku tak oblíbené u šéfkuchařů, je ten, že je skutečně přijali a používali pro řadu různých úkolů, spíše než aby to byl nůž, který je výhradně na sekání a mletí. Nože Santoku jsou také o něco lehčí a tenčí než řeznické nože, takže se snáze ovládají a jejich použití je méně nebezpečné.

Chléb a krájecí nože

Obvykle se jedná o menší nože, které jsou určeny k použití na krájení chleba. Obvykle jsou vyrobeny z měkčích kovů, jako je hliník nebo titan, a jsou lehčí než váš standardní kuchařský nůž. Díky tomu se snáze používají k krájení chleba, aniž by se lámal a způsobovalo zpoždění jídla. Nože na chléb jsou obvykle navrženy s těžkou, silnou čepelí, která se snadno používá při krájení bochníku. Protože jsou navrženy speciálně pro řezání chleba, mají špičatý hrot a velmi ostré hrany. Strouhací nože jsou podobné nožům na chleba, ale jsou menší a mají tenčí čepel, navrženou tak, aby byla přesnější při krájení menšího ovoce a zeleniny.

Broušení nožů

Ostřicí nože jsou navrženy tak, aby vám pomohly udržet ostrost nožů vašeho šéfkuchaře. Když použijete svůj šéfkuchařský nůž, časem se otupí a již není tak ostrý, jako když jste jej poprvé koupili. Abyste ji udrželi v dobrém provozním stavu, musíte použít brusný kámen nebo ocílku, abyste ji dostali zpět do formy. Tyto nože jsou obvykle vyrobeny z měkčích kovů, jako je ocel, chrom nebo nerezová ocel, a obvykle mají rukojeť vyrobenou z kůže nebo dřeva. Ostřicí nože jsou obvykle navrženy s jiným tvarem než váš typický kuchařský nůž. Je to proto, že je budete držet jiným způsobem, abyste udrželi ruku a zápěstí v dobrém funkčním stavu. Existují také různé typy brousících kamenů a ocílků, takže si musíte vybrat ten, který je určen pro nože vašeho šéfkuchaře.

Vykosťovací nože

Jsou speciálně navrženy pro použití při vykosťování masa nebo krájení steaků. Obvykle jsou vyrobeny z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli a jsou určeny pro náročné použití. Jsou také obvykle těžší a větší než váš standardní kuchařský nůž, takže jejich použití není tak snadné. Vykosťovací nože jsou navrženy speciálně pro použití při vykosťování a úpravě masa a jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli. Jsou také obvykle těžší a větší než váš standardní kuchařský nůž, takže jejich použití není tak snadné. Tyto nože jsou navrženy speciálně pro použití při vykosťování a úpravě masa a jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli. Jsou také obvykle těžší a větší než váš standardní kuchařský nůž, takže jejich použití není tak snadné.