Holandská omáčka a omáčka béarnaise jsou dvě světově nejoblíbenější a nejchutnější omáčky na vejce. Oba mají sladkou chuť, která dokonale doplňuje jemná vejce. Hodí se k mnoha různým druhům potravin. Můžete je podávat jako předkrm, přílohu nebo hlavní chod. Béarnaise a holandské omáčky jsou nejoblíbenější omáčky k vejcím. Obě jsou označovány jako omáčka na vejce, ale názvy odkazují na různé způsoby jejich přípravy. Obě omáčky mají podobnou chuť a skládají se z podobných přísad, existují však určité rozdíly ve způsobu přípravy.
Co je holandská omáčka?
Holandská omáčka je druh emulzní omáčky. Vyrábí se šleháním některých ingrediencí dohromady v mixéru a poté přidáním směsi zpět do pánve k vaření. Poté se pánev znovu zahřeje a ze směsi se stane hustá hladká omáčka. Klíčovými ingrediencemi v holandské omáčce jsou vaječné žloutky, máslo, citronová šťáva a sůl. Další přísady mohou být přidány k výrobě jiných typů omáček, jako je holandská omáčka s bylinkami nebo holandská omáčka s kořením. Některé způsoby výroby holandské omáčky zahrnují použití ponorného mixéru a šlehače.
Co je to Béarnaise omáčka?
Béarnaise omáčka je omáčka, která je pojmenována po městě Béarn v Pyrenejích v jihozápadní Francii. Jelikož se město nachází nedaleko španělských hranic, mohla být omáčka ovlivněna španělskou nebo andaluskou kuchyní. Béarnaise omáčka je druh emulzní omáčky. Vyrábí se šleháním některých ingrediencí dohromady v mixéru a poté přidáním směsi zpět do pánve k vaření. Poté se pánev znovu zahřeje a ze směsi se stane hustá hladká omáčka. Klíčovými ingrediencemi v omáčce Béarnaise jsou vaječné žloutky, máslo, citronová šťáva, petržel, hořčice a sůl. Další přísady mohou být přidány k výrobě jiných typů omáček, jako je béarnaise omáčka s bylinkami nebo béarnaise omáčka s kořením. Některé způsoby výroby omáčky Béarnaise zahrnují použití ponorného mixéru a šlehače.
Rozdíly mezi holandskou a Béarnaise omáčkou
Holandská omáčka se vyrábí šleháním vaječných žloutků, másla, citronové šťávy a soli v hrnci. Béarnaise omáčka se vyrábí smícháním vaječných žloutků, másla, petrželky, hořčice a soli pomocí mixéru. Holandská omáčka se často podává s krevetami nebo jako předkrm. Béarnaise omáčka se často podává ke grilovanému masu, jako je steak nebo kuřecí maso.
Jak vyrobit holandskou omáčku
Do hrnce přidejte citronovou šťávu a žloutky. Začněte ingredience šlehat, zatímco se zahřívají na mírném ohni. Šlehání ingrediencí umožní, aby začaly emulgovat. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout hladké a sametové textury. Za prvé, žloutky by měly mít pokojovou teplotu. Studené bílky vytvoří řídkou a sraženou omáčku. Za druhé, množství přidané citronové šťávy by mělo být správné. Nesprávné množství povede k příliš kyselé omáčce. Za třetí, kastrol by měl být čistý a suchý. Špinavé pánve budou mít za následek nečisté pánve.
Jak vyrobit omáčku Béarnaise
Do hrnce přidejte citronovou šťávu a žloutky. Začněte ingredience šlehat, zatímco se zahřívají na mírném ohni. Šlehání ingrediencí umožní, aby začaly emulgovat. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout hladké a sametové textury. Za prvé, žloutky by měly mít pokojovou teplotu. Studené bílky vytvoří řídkou a sraženou omáčku. Za druhé, kastrol by měl být čistý a suchý. Špinavé pánve budou mít za následek nečisté pánve.
Kdo vytvořil holandskou a Béarnaise omáčku?
Historie holandské omáčky není jasná, ale historie béarnaiseské omáčky je dobře zdokumentována. Město Béarn v jihozápadní Francii je známé svou omáčkou a po staletí vyrábí omáčku béarnaise. Omáčka je pojmenována podle města a mohla být ovlivněna španělskou nebo andaluskou kuchyní. Je možné, že holandská omáčka byla vytvořena ve Francii a omáčka béarnaise byla vytvořena ve Španělsku, ačkoli přísady a způsoby vaření jsou podobné. Je možné, že recept na holandskou omáčku byl vytvořen na konci 19. století nebo na začátku 20. století, zatímco omáčka na béarnaise mohla být vytvořena v polovině 19. století.
Závěr
Hollandaise i Béarnaise omáčka se snadno vytvářejí a jsou skvělým nástrojem, který můžete mít ve svém arzenálu vaření. Jsou vysoce univerzální a nikdy nepřestanou zapůsobit, bez ohledu na příležitost. Až budete příště vařit jídlo, zvažte přidání jednoho z nich do pokrmů. Z výsledků budete jistě nadšeni.
Hnědý a bílý Roux vysvětlil – rozdíly a použití
Jaké jsou nejužitečnější francouzské omáčky?
Základní omáčky používané ve francouzské kuchyni
Vinaigretty a dresinky používané ve francouzské kuchyni
Mistr omáček – Georges Auguste Escoffier