Francouzská kuchyně je známá svými úžasnými omáčkami. Říká se, že francouzští kuchaři během historie vyvinuli více než 4000 různých omáček. Francouzi si své omáčky užili stejně jako zbytek světa. Francouzské omáčky jsou kromě toho, že jsou chutné, také všestranné. Takže, jaké jsou základní omáčky pro začátek ve francouzské kuchyni? Omáčky jsou důležitou součástí francouzské kuchyně. Používá se téměř v každém jídle, od pečiva až po hlavní jídla. Omáčky můžete připravit téměř z čehokoli. Pokud jste začátečník ve francouzské kuchyni, ale chcete se naučit základy, tento článek je pro vás. Tento seznam obsahuje pouze ty nejzákladnější omáčky, o kterých potřebujete vědět. Přečtěte si další podrobnosti.
Co je to omáčka?
Omáčka je tekuté koření, které doprovází určitá jídla a lze ji také použít jako tekutinu na vaření. Základem omáček je obvykle zelenina, ovoce, mléčné výrobky, maso nebo škroby. Omáčky mohou také obsahovat dochucovadla, jako jsou bylinky, koření nebo víno. Omáčky lze klasifikovat podle jejich konzistence, například tenké, střední a husté. Další klasifikace zahrnují jednoduché a složité. Omáčka není totéž co marináda. Marináda je tekutina používaná k ochucení masa před vařením. Omáčky obecně nemají chuť z marinád, i když mohou obsahovat přísady, které přirozeně dodávají určité chutě.
Co je základní omáčka?
Základní omáčka je jednou z nejdůležitějších omáček, které se můžete naučit. Lze jej použít pro téměř jakýkoli druh jídla. Snad jedním z nejoblíbenějších druhů základních omáček je omáčka na pánvi. Pánvová omáčka je druh omáčky, který dostal svůj název podle skutečnosti, že se obvykle podává na pánvi. Obvykle se vyrábí z másla, mouky, kuřecího vývaru, některých druhů bylinek a někdy i smetany. Obvykle se podává s kuřecím masem a bramborami.
Zahušťovací prostředky
Zahušťovadla se používají ke zvětšení objemu tekutin bez zvýšení jejich kalorií. Dělají to přeměnou kapalin na pevné látky. Existují různé typy zahušťovadel a všechny jsou vyvinuty tak, aby dodaly omáčkám více chuti a nepřidávaly žádný tuk navíc. Nejběžnějšími zahušťovadly jsou kukuřičný škrob, mouka, maranta a xantanová guma.
Zeleninové omáčky
Zeleninové omáčky se vyrábějí ze zeleniny, ale používá se jen malé množství dochucovadla. Například rajčatový protlak je běžná zeleninová omáčka, ale neobsahuje žádnou rajčatovou příchuť. Zeleninové omáčky jsou skvělé pro zdravé stravování. Když chcete zelenině dodat chuť, můžete to snadno udělat zeleninovou omáčkou. Většina zeleninových omáček je zdravá, protože obsahuje málo přísad.
Masová omáčka
Masové omáčky se od zeleninových a jiných zeleninových omáček trochu liší. Zatímco zeleninové omáčky jsou ochuceny bylinkami nebo jinými dochucovadly, omáčky k masu obsahují pouze maso. Masové omáčky jsou skvělé pro ty, kteří milují vydatná jídla, jako jsou dušená masa a dušené maso. Hlavní příchutí masové omáčky je často maso samotné, ale obsahuje také bylinky, které se používají v různých kuchyních. Proto je každá masová omáčka jedinečná a lze ji použít prakticky ke každému druhu masa.
Vaječné omáčky
Vaječné omáčky se vyrábějí z vajec a jsou to nejběžnější omáčky používané s vejci. Vaječné omáčky se používají na omelety, těstoviny a další pokrmy, které běžně obsahují vejce. Dají se použít i jako omáčka. Chutná žlutá barva většiny vaječných omáček pochází z kurkumy, která má kyselou chuť. Vaječné omáčky mohou pomoci zlepšit chuť vajec a usnadnit jejich vaření.
Červené a bílé omáčky
Červené a bílé omáčky se často používají k vytvoření červených a bílých omáček. Z rajčat se vyrábí červená omáčka, která je často kořeněná. Bílá omáčka se vyrábí ze sýra a je často kořeněná. Jsou určeny jako součást těstovinového pokrmu nebo se podávají jako dip k chlebu. Tyto omáčky se často podávají s chlebem, ale skvěle se hodí i k zelenině a dalším dipům.
Omáčky na pečení
Omáčky na pečení jsou často sladkokyselé, stejně jako jiné příchutě. Omáčky na pečení jsou skvělým doplňkem mnoha různých druhů jídel. Obvykle obsahují med, ocet a další příchutě. Omáčky na pečení se běžně používají v sendvičích a jiných typech jídel, jejichž hlavní složkou je chléb.
Závěrečné tipy
Nyní, když víte o základech francouzské kuchyně, jste připraveni dozvědět se více o francouzské kuchyni. Existuje široká škála jídel, které můžete připravit z francouzské kuchyně. V tomto článku jste se dozvěděli o základech francouzské kuchyně, od omáček po obiloviny, zeleninu, maso a další. Zatímco omáčky jsou nejoblíbenější součástí francouzské kuchyně, nejsou nejdůležitější. Obilí, zelenina a maso jsou pro kulturu stejně důležité. Kromě toho byste se neměli omezovat pouze na přípravu francouzských jídel. Francouzské kuchařské techniky a ingredience můžete začlenit do svých vlastních pokrmů.
Hnědý a bílý Roux vysvětlil – rozdíly a použití
Jaké jsou nejužitečnější francouzské omáčky?
Co jsou holandské a bearnéské omáčky?
Vinaigretty a dresinky používané ve francouzské kuchyni
Mistr omáček – Georges Auguste Escoffier