Věděli jste, že existuje působivých 243 francouzských omáček? To je více než dva na každý týden v roce! Ale co to znamená pro vás? To znamená, že se toho o francouzské kuchyni můžete hodně naučit, pokud si začnete hrát s omáčkami. Omáčka je omáčka je omáčka, že? Ne tak docela. Klíčem k tomu, jak co nejlépe využít čas v kuchyni, je pochopit, k čemu je každý dobrý. Tímto způsobem si můžete začít hrát s různými příchutěmi a technikami. Může to být tak, že potřebujete nakrmit rodinu, nebo že chcete jen poznat nějakou francouzskou kuchyni. Ať tak či onak, jste tu z nějakého důvodu, tak pojďme na to!
Co je to omáčka?
Omáčka je hustá tekutina, která se přidává do pokrmů, aby zlepšila chuť a přidala složitost. Omáčky se obecně používají na konci vaření k nakypření a zesílení chuti ingrediencí v pokrmu. Omáčky lze použít k vázání přísad, jako je maso nebo zelenina, nebo mohou fungovat jako koření. Ve skutečnosti je omáčka jen luxusní slovo pro chuťovou omáčku. Pokud jste někdy přemýšleli, „jaký je rozdíl mezi omáčkou a omáčkou?“, je to všechno o zamýšleném použití a komplexní chuti, která je pokrmu přidána.
Rajčatová omáčka
Rajčatová omáčka, základ italské a řecké kuchyně, je základem pro nespočet těstovinových jídel a dalších jednoduchých jídel. Účelem rajčatové omáčky je dodat chuť všemu, co s ní vaříte. Nejjednodušší způsob, jak přidat chuť do rajčatové omáčky, je přidat cibuli a česnek. Můžete také přidat koření, jako je bazalka, oregano nebo skořice, abyste pokrm ještě více oživili. Jednou z nejlepších věcí na rajčatové omáčce je to, že je neuvěřitelně univerzální. Můžete ho přidat do všeho od těstovin po pečivo. Vyzkoušejte to s vaším dalším pokrmem na špagety nebo lasagne. Je to také skvělý způsob, jak přidat chuť pečené zelenině nebo dokonce grilovanému masu.
Bešamelová omáčka
Bešamelová omáčka je bílá omáčka vyrobená z mléka, mouky a másla. Přidání sýra pomáhá, aby byla krémová a přitažlivá. Bešamelová omáčka je jednou z nejjednodušších omáček. Běžně se používá ve francouzské kuchyni, ale lze jej nalézt i v italské nebo dokonce asijské kuchyni. Bešamelová omáčka se obecně používá na těstoviny a dušená jídla, aby pokrmům dodala chuť a bohatost. Tradiční bešamelová omáčka začíná jíškou, což je směs másla a mouky. Routs se vaří, dokud není tmavě hnědá, a poté se přidá mléko. Mléko a jíška se pak nechají vařit do zhoustnutí a sametu. Bešamelová omáčka je svým použitím podobná italské rajčatové omáčce. Bešamelová omáčka je však lehčí chuti a řidší konzistence.
Holandská omáčka
Hollandaise omáčka je vrcholem francouzských omáček. Tradičně se podává s vejci a chlebem. Omáčka se vyrábí s emulgací a máslem a je často označována jako „snídaně šampionů“. Holandská omáčka se obecně používá k vejcím Benedikt, ale můžete ji použít i jako dip k zelenině nebo jako přísadu do jiných jídel. Klíčem k dobré holandské je použití dobrého másla. Chcete použít druh másla, který lze rozpustit v hrnci na nízké teplotě. Měli byste se také ujistit, že omáčka je studená, když přidáváte vejce, jinak se pořádně nerozšlehá. Studená omáčka pomáhá, aby se vejce nesrazila.
Majonéza
Majonéza je omáčka, která je běžně spojována se saláty a sendviči, ale lze ji použít i pro mnoho dalších jídel. Majonéza je smetanová omáčka vyrobená z vaječné majonézy, octa a oleje. Přidání oleje pomáhá emulgovat směs a činí ji přitažlivou. Majonézu lze použít jako dip do různých jídel. Může být také použit jako dresink na salát, zeleninový dresink nebo dokonce jako náhrada másla. Všestrannost majonézy z ní dělá jednu z nejužitečnějších omáček.
Mousseline omáčka
Mousseline omáčka je jednou z nejuniverzálnějších omáček, protože ji lze použít na mnoho různých věcí. Můžete ho použít například jako základ omáček a dušeného masa, můžete ho přidat do omelet jako náplň, nebo ho dokonce můžete přidat do dezertů jako polevu. Mousseline omáčka se obvykle vyrábí s máslem a smetanou, s kořením přidaným pro zvýraznění chuti. Mousseline omáčka se obecně používá na pečivo a dezerty, ale dá se použít i na mnoho dalších věcí. Zkuste ho přidat do polévek nebo dušeného masa pro jinou chuť. Mousseline omáčka je také perfektní omáčka pro skladování v lednici. Nerozpustí se jako jiné omáčky.
Závěr
Repertoár francouzských omáček je působivý a nejdůležitější věc, kterou je třeba si o nich zapamatovat, je, že se dají použít na tolik různých způsobů a jídel. Jak již bylo řečeno, existuje šest omáček, které se důsledně používají ve francouzské kuchyni. Jsou to bešamel, holandská, majonéza, rajčatová omáčka, mousseline a zlaté gumbo. Nejlepší na tom je, že se tyto omáčky dají použít tolika různými způsoby, takže si určitě najdete ten, který bude vyhovovat vašim potřebám.
Hnědý a bílý Roux vysvětlil – rozdíly a použití
Základní omáčky používané ve francouzské kuchyni
Co jsou holandské a bearnéské omáčky?
Vinaigretty a dresinky používané ve francouzské kuchyni
Mistr omáček – Georges Auguste Escoffier