Omáčky a dresinky hrají ve francouzském jídle velkou roli. Francouzská kuchyně je ve skutečnosti víc než jen dobrá jídla; je to také dobré chování u stolu. Když si sednete k francouzskému jídlu, musíte si sednout i se správným outfitem. Zatímco běžně byste například sáhli po dresinku na bázi olivového oleje, ve francouzské kuchyni byste měli použít vinaigrette. Vinaigrette je omáčka vyrobená z octa, oleje a dalších koření, která působí proti štiplavému zápachu syrové zeleniny. Vinaigretty jsou součástí francouzské kuchyně již více než sto let. V tomto článku se dozvíte o různých typech vinaigret a o tom, jak je používat ve francouzské kuchyni.
Co je vinaigrette?
Vinaigrette je dresink nebo omáčka, která se obvykle vyrábí z oleje, octa a koření, jako je sůl a pepř. Vinaigrette můžete použít při vaření zeleniny a jiných potravin, které mají silný zápach. Vinaigrette má obvykle štiplavý zápach; lze jej však použít k vyvážení tohoto zápachu. Můžete jím také zvýraznit chuť zeleniny, pokud jí chcete dodat určitou chuť. Vinaigrette můžete také použít ke kořenění ryb, masa a dalších jídel. Můžete ho použít i jako dip k zelenině a chlebu. Když jíte ve Francii jídlo, měli byste jako dresink použít vinaigrettu. Je to známka dobrých mravů a usnadní vám stolování.
Jak vyrobit vinaigrettu
Smíchejte ocet a olej do sklenice nebo láhve. Ingredience dobře protřepejte nebo promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily. Podle chuti přidejte koření jako sůl a pepř. - Před použitím zálivku dobře protřepejte. Před přidáním do pokrmu naneste dresink na zeleninu.
Vinaigrette s olejem a octem
Vinaigrette s olejem a octem je klasická francouzská omáčka. Jedná se o nejzákladnější typ vinaigretu a představuje základ všech ostatních vinaigret. Jedná se o klasickou kombinaci, která se hodí k většině zeleniny. Chuť octa v oleji je to, co dává vinaigrettu jeho výraznou vůni. Tento typ vinaigrette se obvykle používá s listovou zeleninou, jako je salát a špenát. Používá se také s cibulí a jinou zeleninou, která má silný zápach, jako je chřest, česnek a houby.
Vinaigrette s citronem a česnekem
Vinaigrette s citronem a česnekem je oblíbenou volbou pro mořské plody a grilovaná masa. Tento typ vinaigrette se také dobře hodí k zelenině, jako je chřest, brokolice, houby a rajčata. Má výraznou chuť, která doplňuje zeleninu. Tento typ vinaigrette můžete použít téměř na jakoukoli zeleninu.
Variace vinaigrette
- Aioli: Tato omáčka se obvykle připravuje z česneku, olivového oleje a soli. Někdy se také míchá s citronem nebo bylinkami. Aioli můžete připravit kombinací česneku, octa a oleje. - Béarnaise: Béarnaise typ vinaigrette se obvykle vyrábí z vaječných žloutků a octa. Béarnaise můžete vyrobit kombinací vaječných žloutků s hořčicí, octem a kořením. - Kaparová omáčka: Kapary se při výrobě kaparové omáčky obvykle drhnou. Obvykle je to červená omáčka vyrobená z olivového oleje, octa a dalších koření. - Chilli omáčka: Chilli omáčka se obvykle vyrábí s červenou papričkou jalapeño, olivovým olejem a dalšími kořeními. - Bylinková omáčka: Bylinková omáčka se obvykle připravuje s bylinkami a olivovým olejem. - Citronová omáčka: Tato omáčka se vyrábí z citronové šťávy, olivového oleje a soli. - Majonéza: Tato omáčka se obvykle vyrábí z oleje, žloutků a hořčice. - Pomerančová omáčka: Tato omáčka může být vyrobena z pomerančové šťávy, olivového oleje a dalších koření.
Omáčky z krevet a ryb
Rybí omáčky jsou oblíbené koření ve francouzské kuchyni. Tyto omáčky jsou vyrobeny buď z ančoviček nebo ryb a dodají vašim pokrmům jedinečnou chuť. Obvykle se vyrábějí s olivovým olejem, solí a někdy i dalšími přísadami. Obvykle používáte krevety a rybí omáčky s mořskými plody, jako jsou ryby, krevety nebo humři. Tyto omáčky můžete také použít se zeleninou, jako je chřest nebo zelenina. Dalším způsobem, jak použít omáčky z krevet a ryb, je přidat trochu omáčky na talíř zeleniny a nechat zeleninu absorbovat chutě.
Omáčky a dresinky na bázi vajec
Omáčky a dresinky na bázi vajec jsou podobné omáčkám z krevet a ryb. Obvykle se připravují z vajec, olivového oleje, soli a někdy i dalších přísad. Tyto omáčky a dresinky můžete také použít se zeleninou, masem a chlebem. Dalším způsobem použití těchto omáček je přidat trochu omáčky na talíř zeleniny nebo chleba a nechat zeleninu absorbovat chutě.
Závěr
Když navštívíte Francii, musíte se naučit, jak správně používat vinaigrettu. Je to známka dobrých mravů a hodně vám to usnadní stravování. Měli byste také vyzkoušet některé z dalších druhů vinaigret a omáček a dresinků, které jsou oblíbené ve francouzské kuchyni.
Hnědý a bílý Roux vysvětlil – rozdíly a použití
Jaké jsou nejužitečnější francouzské omáčky?
Základní omáčky používané ve francouzské kuchyni
Co jsou holandské a bearnéské omáčky?
Mistr omáček – Georges Auguste Escoffier