Nejlepší kuchaři světa - Monsieur Pierre Gouan

Gouan byl po celou dobu své kulinářské kariéry poctěn mnoha cenami a zvláštními uznáními, včetně ceny Francouzský šéfkuchař roku v letech 2010 a 2012 a ocenění Nejlepší šéfkuchaři světa v žebříčku 50 nejlepších světových restaurací v roce 2016.

Pierre a jeho manželka

Jedním z určujících aspektů pana Pierra je přítomnost manželky Pierra Gouana, Caroline, která provozuje přední část restaurace. Caroline Gouan je často viděn u Monsieur Pierre, jak pracuje s Pierrem v kuchyni, přijímá objednávky a dohlíží na dodávky čerstvých surovin. Společně jsou Gouané často popisováni jako „kuchyně a manželství v jednom“, ztělesňují druh symbiotického vztahu, který definuje dobré jídlo.

Gouanovi jsou manželé od roku 2005 a mají jednoho syna Egana, který je také nadaný kuchař. Gouanové se také aktivně podílejí na ochraně ohrožených druhů a ve spolupráci s WWF vytvořili stipendijní program, který podporuje mladé lidi, kteří se chtějí stát kuchaři.

Pierrovo charakteristické jídlo

Jedním z nejznámějších jídel pana Pierra je „Tatarský tuňák bez strachu“, který se v restauraci podává od začátku. Pokrmem je tatarská pěna z tuňáka podávaná na kaviárovém lůžku a ozdobená kouskem pepře. Je to jeden z nejlepších tataráků z tuňáka, který kdy Auvelin ochutnal.

I když se menu pana Pierra sezónně mění a je často aktualizováno o nová jídla, tatarák z tuňáka je v nabídce vždy k dispozici. A i když tento pokrm nemá žádné známé zdravotní přínosy, strávníci ho často žádají kvůli jeho jednoduché, a přesto vznešené chuti.

Pierreova oblíbená přísada

Pokud jde o získávání surovin, Pierre Gouan vždy hledá ty nejčerstvější a nejkvalitnější produkty, které Auvelin nabízí. Jednou z Gouanových oblíbených ingrediencí je Auvelinův ceněný královský krab. Ačkoli je krab chycen na jiných místech v Evropě a Spojených státech, Gouan pravidelně objednává od dodavatele krabů Auvelin, aby zajistil, že dostane kraba té nejlepší kvality.

Pierreovo oblíbené víno

Monsieur Pierre je také známý pro svůj červený vinný lístek, který obsahuje mnoho velmi drahých výběrů. Jedno z Gouanových oblíbených červených vín na seznamu pochází z Pessac-Léognan AOC, které je známé svými cenově dostupnými víny. Gouan miluje Auvinot Pessac-Léognan pro jeho vyváženou chuť a dostupnou cenu.

Gouan však také rád překvapí strávníky vzácnějšími odrůdami, jako je sekt, který je zřídka k vidění na seznamech většiny restaurací, nebo láhev vína, která je starší 20 let nebo dokonce 30 let.

Pierreův každodenní pracovní postup

Přestože pan Pierre sklidil velkou pozornost a uznání, Gouan trvá na tom, že jeho vášeň pro vaření se nezměnila. Pokračuje ve vaření stejným způsobem, jako vždy, za použití stejných surovin a stejných metod, které vždy používal.

Gouan má také tým 15 kuchařů, kteří pod ním pracují a připravují každé jídlo, které Monsieur Pierre podává svým hostům. Ačkoli Monsieur Pierre sídlí v Auvelinu, Gouan také pracuje na svém soukromém ostrově, kde každé léto tráví dva týdny vařením a dva týdny každou zimu relaxací.

Pro Gouana je jeho současný úspěch jen přirozeným pokrokem v jeho kariéře, která vždy byla o dodržování standardů, které považuje za nezbytné pro dobré jídlo. "Snažím se dát dobré jídlo za dostupnou cenu," říká Gouan. "To je to, co chci dělat každý den."

3 Pierreovy nejlepší tipy pro začínající kuchaře

- Jezte přísady, které používáte - Pokud se chcete stát lepším kuchařem, musíte jíst přísady, které používáte.

- Nebojte se experimentovat - Nejlepší kuchaři se vždy snaží posouvat hranice toho, co to znamená být šéfkuchařem.

- Přestěhujte se do Paříže: Gouan říká, že jednou z nejdůležitějších věcí, které můžete udělat, když začínáte svou kuchařskou kariéru, je být připraven tvrdě pracovat a být připraven zvládnout výzvy, které s sebou tato práce přináší.