Nejlepší světoví kuchaři - Alain Ducasse

Alain Ducasse se narodil v roce 1952 ve městě Saint-Grégoire-le-Vieux v regionu Alpes-Maritimes v jižní Francii. Jeho rodiče vlastnili restauraci v Saint-Grégoire, a když zavřela Ducasse, jeho bratr a sestra ji nechali vést. Ducasse, který vařil od dětství, převzal každodenní chod podniku. Tvrdě pracoval na vytvoření vysoce kvalitního kulinářského zážitku pro své zákazníky a také na tom, aby svým sourozencům poskytl podporu, kterou potřebovali k úspěšnému vedení podniku.

V roce 1974 otevřel Ducasse svou první restauraci ve francouzském městě Roquebrade. Přestože se restaurace po pouhých třech měsících zavřela, nabídla veřejnosti pohled na to, co přijde.

Na začátku 80. let otevřel Ducasse svou druhou restauraci ve městě Cabrieres v jižní Francii. Restaurace měla tři jídelny a její jídlo bylo založeno na místních surovinách, jako jsou lanýže.

Stává se kuchařem

Po práci v restauraci svých rodičů začal Ducasse svou profesionální kariéru jako sommelier a hostitel v řadě restaurací, včetně L'Ambroisie ve Vence a Hôtel Negresco v Nice. V roce 1973 začal pracovat v Hôtel Le Meurice v Paříži, kde zůstal až do roku 1990. V Meurice pomohl vytvořit první menu složené výhradně z ryb.

Jak se Ducasse více etabloval v kulinářském světě, začal dostávat nabídky pracovat pro jiné kuchaře, včetně bratrů Robuchonových, kteří byli mentory Ducasse, když byl mladý kuchař. Během tohoto období Ducasse také hostil pořad o jídle a cestování „Alain Ducasse, En Route“, který vysílal francouzský televizní kanál Canal+.

Cestuje do Japonska

Zatímco pracoval jako hostitel, Ducasse začal rozvíjet vášeň pro japonskou kuchyni. V roce 1984 odcestoval do Japonska, aby zemi dále prozkoumal, a navštívil četné restaurace, aby ochutnal jejich jídlo. Zvláště jedna restaurace ho zaujala: Matsuhisa, která se nachází v Tokiu. Ducasse cítil, že šéfkuchař, Matsuhisa Uematsu, rozuměl ingrediencím způsobem, který v té době dělal jen málokterý jiný šéfkuchař.

Poté, co se Ducasse propracoval přes řadu jídel, se nakonec rozhodl pro pokrm z mořského ježka. Okamžitě ho ohromila svěžest a složitost pokrmu. Později řekl Eaterovi: "Bylo to jídlo, které bylo jako malá melodie."

Uematsu, který byl porotcem v televizním programu „Iron Chef“, byl Ducasseho pokrmem ohromen a oba byli v průběhu let v kontaktu. V roce 2018 se Ducasse a Uematsu konečně setkali osobně, když byl Ducasse hostujícím porotcem na Iron Chef.

Spoluzakládá L'Atelier de Joël Robuchon

V roce 1991 Ducasse a Robuchon spolupracovali na otevření L'Atelier de Joël Robuchon v Paříži. Restaurace, která byla po vzoru Robuchonovy vlastní tréninkové restaurace, se nacházela v Hotel de Crillon. Nabízel dvě jídelny a také kuchyni, která byla otevřena veřejnosti, a umožňovala fanouškům Robuchona sledovat, jak vaří.

Oba šéfkuchaři spolupracovali také na tvorbě vinného lístku L'Atelier. Robuchon, který byl dobře známý svou láskou k vínu, již dříve spolupracoval s řadou známých výrobců vína. Měl zvláštní odpor k praxi, kdy se vína prodávají v restauracích za výrazně nižší cenu, než stojí ve vinotéce. Robuchon byl šokován, když ochutnal vína v L'Atelier de Joël Robuchon a zjistil, že jsou cenově na rozumné úrovni.

V průběhu let získal L'Atelier de Joël Robuchon řadu ocenění, včetně ceny za nejlepší restauraci v soutěži World's Best Awards v roce 2016 a ceny za nejlepšího šéfkuchaře v 50 nejlepších světových restauracích v roce 2017.

Moderuje Travel Show

V roce 2004 hrál Ducasse v "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", kuchařské a cestovatelské show, která se vysílala na Canal+. Přehlídka se konala v Londýně a představil Ducasse pracujícího po boku řady britských kuchařů, včetně Gordona Ramsaye, Ashley Palmer-Watts a Angely Hart.

Přehlídka byla vysílána v Evropě, na Středním východě a v Asii a vysílala se dvě sezóny. V první sezóně Ducasse cestoval do zemí po celém světě, včetně Spojených států, Singapuru, Austrálie, Číny a Evropy. Ve druhé sezóně byl kladen důraz na cestování po Francii.

Stává se mistrem kuchařem

Během své kariéry byl Ducasse uznáván jako mistr kuchař. Byl prvním francouzským šéfkuchařem, který vyhrál titul Nejlepší šéfkuchař ve třech různých restauracích – Meurice v Paříži, L'Atelier de Joël Robuchon v Paříži a Restaurant de l'Hôtel de Crillon v Paříži.

Kromě práce v kuchyni si Ducasse udělal jméno také jako kuchařská osobnost. Byl porotcem v řadě televizních pořadů souvisejících s kulinářstvím, včetně „Top Chef“, „Iron Chef“ a „MasterChef“. Byl také a host porotci v řadě dalších pořadů o vaření, včetně "Food Wars! Shokugeki no Soma" a "Azumina Challenge."