Nejlepší světoví kuchaři - Joël Robuchon

Co je Nouvelle Cuisine?

Hnutí „Nové francouzštiny“, známé také jako Nouvelle Cuisine, zpopularizovali v 70. letech minulého století šéfkuchaři jako Michel Troisgros a Roger Vergé. O šéfkuchaři Robuchonovi se však říká, že byl prvním, kdo tento „nový francouzský“ styl představil světu. Je také známý jako ‚otec Nouvelle Cuisine‘. Nouvelle Cuisine se liší od tradiční francouzské kuchyně v tom, že využívá širší škálu ingrediencí a má globálnější pohled.

Tento styl vaření je vysoce sofistikovaný a zároveň jednoduchý. Je to přístup, který spojuje francouzské techniky s asijskými chutěmi a italskými technikami. Tento styl vaření je nejen sofistikovaný, ale také jednoduchý. Tento blog vám umožní nahlédnout do života světoznámého šéfkuchaře a prozkoumat nejlepší jídla šéfkuchaře Robuchona.

Robuchonovo dětství a raný život

Joël Auguste Robuchon se narodil 24. dubna 1942 v malém městečku Mirecourt ve Francii. Jeho rodiče, Alain a Suzanne, byli oba restauratéři. Z matčiny strany pocházel Robuchon z rodiny Puisaye, která byla známá výrobou vína a lihovin. Tato výchova ve světě restaurací se později ukázala jako klíč k Robuchonovu úspěchu jako šéfkuchaře.

Robuchon jako dítě často vypomáhal v restauraci svých rodičů. Právě zde se v raném věku začal učit základy vaření. Přestože Robuchon velmi rád jedl, měl silnou vášeň pro jídlo – vášeň, která později definovala jeho kariéru.

Robuchonova kariéra a vzestup ke slávě

Robuchon začal svou kariéru sommeliera v mladém věku. Než si v roce 1973 otevřel vlastní restauraci, pracoval pro řadu slavných restaurací v regionu. Tato restaurace, kterou pojmenoval „L'Escoffier“ (sommelier), by Robuchonovi vynesla reputaci jednoho z nejlepších šéfkuchařů v regionu.

Do 80. let si Robuchon vysloužil pověst jednoho z nejlepších světových kuchařů. Byl pozván k účasti na nesčetných kuchařských soutěžích po celém světě. Robuchon tyto soutěže často vyhrával, čímž si vysloužil mezinárodní reputaci jednoho z nejlepších kuchařů na světě.

Noble Gourmet Restaurant

První michelinská recenze Robuchona přišla v roce 1993, kdy získal hvězdu ve vážené restauraci Noble Gourmet Restaurant. Robuchon, známý pro svou hru a sladkovodní ryby, získal hvězdu po třech letech stálé dokonalosti.

To, co dělalo Robuchon's Noble Gourmet tak jedinečným, byla jeho atmosféra. Restaurace se nacházela v bývalé sýpce a měla propracované dřevěné vyřezávané stropy, kamenné zdi a velký krb. Výzdoba Robuchonovy restaurace byla také známá svou nepředvídatelnou a jedinečnou chutí.

Restaurace měla také velmi osobní dotek. Robuchon si dal velmi záležet na vytvoření trvalého dojmu Noble Gourmet. Například často nechával každému strávníkovi osobní poděkování a dokonce na jídelní lístek napsal jejich jména.

Restaurace s michelinskou hvězdou

První michelinskou hvězdu Robuchon získal ve vlajkové restauraci hotelu de Paris. Bylo to také poprvé, co se Robuchon zúčastnil slavného ‚Michelin Guide‘. Robuchon byl velmi poctěn, že mu Michelin udělil svou první hvězdu.

Robuchonova druhá michelinská hvězda přišla o 13 let později na slavném Joel Robuchon Tokyo. Co udělalo tuto hvězdnou recenzi tak pozoruhodnou, bylo to, že byla udělena první Robuchonově japonské restauraci – něco, co pro něj bylo velmi významné.

V roce 2016 měl Robuchon 32 hvězdiček, více než kterýkoli jiný šéfkuchař v historii, Alain Ducasse je další nejblíže v žebříčku s 21 hvězdičkami.

Bistro Joël Robuchon

První Robuchonův vpád do světa neformálního stolování byl s Bistrem Joëlem Robuchonem. Tato neformální restaurace působila uvolněněji než vlajková loď Robuchonu. Restaurace měla také dostupnější cenu, jídla stála mezi 30 a 100 $.

Restaurace také přinesla nový přístup k neformálnímu stolování. Například umožnil strávníkům objednat si jídlo online a nechat si je doručit přímo na stůl. Díky tomuto zjednodušenému přístupu bylo Joël Robuchon Bistro velmi vhodné pro zaneprázdněné lidi.

Závěr

Šéfkuchař Joël Robuchon si vysloužil pověst jednoho z nejlepších světových šéfkuchařů. Charakteristický styl spojil francouzské techniky, asijské chutě a italské techniky a vytvořil pokrmy, které se staly klasikou. Jeho typický styl spojil francouzské techniky, asijské chutě a italské techniky, aby vytvořil pokrmy, které se staly klasikou.