Nejlepší šéfkuchaři světa - Georges Auguste Escoffier

Od velkých pyramid v Gíze po chrámy Angkoru byla gastronomie nesmírnou součástí lidské zkušenosti. Víme to, protože naše historie je plná příběhů lidí, kteří se snažili vyrobit to nejlepší možné jídlo pomocí jakýchkoli zdrojů a technik, které měli.

Escoffier byl jedním z těchto vynalézavých lidí. Povoláním kuchař, využil své přirozené kuchařské dovednosti a stal se jedním z nejvlivnějších kuchařů v historii. Proslavil se především svou prací hlavního kuchaře ve slavném pařížském hotelu de Paris.

Za Escoffierovu pověst jednoho z nejlepších šéfkuchařů historie vděčí především jeho práci v oblasti klasické francouzské kuchyně. V tomto řemesle se vyučil a způsobil v něm revoluci, díky čemuž bylo přístupnější a chutnější širšímu publiku. Je známý jako otec moderní francouzské kuchyně.

V tomto článku budeme diskutovat o životě Georgese Auguste Escoffiera, jeho přínosu na poli gastronomie a některých jeho nejznámějších receptech.

Georges Auguste Escoffier - muž

Georges Auguste Escoffier se narodil v roce 1846 ve městě Štrasburk ve Francii. Jeho otec, státní úředník, zemřel, když mu byly pouhé tři roky, a jeho matka zemřela krátce poté. Nechal ho tak vychovávat babička, která v něm od útlého věku vštěpovala lásku k vaření.

Je důležité poznamenat, že v tomto bodě historie se ženy obecně nesměly učit vařit. Tam bylo silné společenské tabu proti ženám učit se vařit a připravovat jídlo pro sebe.

Když bylo Escoffierovi 14 let, začal pracovat jako kuchař ve štrasburské restauraci. Zde se naučil všechny základy vaření a poprvé se setkal s uměním gastronomie.

Poté, co chvíli pracoval v restauraci, Escoffier odešel, aby se věnoval kariéře kuchaře. Pokračoval v práci v různých restauracích po celé Francii, jmenovitě v Nice, Marseille, Lyonu a Paříži.

Původ francouzské kuchyně

Původ francouzské kuchyně lze vysledovat až do 11. století. Tehdy vznikly ve Francii první kuchařky. Právě v této době vznikla francouzská kulinární historie. Kuchyně Francouzů v té době byla kombinací kuchyně Římanů, Arabů, Židů a Bretonců.

Jednu z prvních kuchařek ve francouzské kuchyni, nazvanou „Umění snadné vaření“, napsala žena jménem Annette Dubost. Toto bylo publikováno v roce 1745, tři roky před Escoffierovým narozením.

Nejznámější knihou o francouzské kuchyni je „Umění vaření nejslavnější francouzské kuchyně“, kterou napsal monsieur Pierre Gouan. Toto bylo publikováno v roce 1797 a obsahuje asi 500 receptů na pokrmy, jako je pečené kuře, hovězí dušené maso a bujábaisse.

Čtyři základní principy francouzské kuchyně

Francouzi vylepšují svou kuchyni po staletí a vyvinuli si přitom některá opravdu užitečná pravidla a pokyny. Čtyři zásady francouzské kuchyně jsou následující:

- Lehké a jemné chutě - Francouzská kuchyně je často popisována jako "lehká a jemná." Je to proto, že se zaměřuje na vyvážení chutí v pokrmu a nezahlcuje patro těžkými chutěmi.

- Čerstvost - Francouzi velmi dbají na čerstvost svých surovin. Mnoho receptů, které používají při vaření, vyžaduje ingredience, které se sbírají toho rána, a ne sedět v obchodě někde, kde hnijí zvenčí dovnitř.

– Jednoduchá příprava – Francouzská kuchyně je často popisována jako „jednoduchá na přípravu“. Nejde jen o to, aby se jídlo snadno připravilo, ale také o to, aby pokrm byl vyvážený a nevyžadoval příliš mnoho kroků a aby každý krok byl důležitý.

- Koření - Použití koření je ve francouzské kuchyni velmi důležité. Koření dodává pokrmu chuť a používá se také k vyvážení chutí a vytvoření komplexnější chuti jídla.

Některé z nejznámějších receptů Georgese Auguste Escoffiera

- Boeuf Bourguignon - Hovězí guláš je jedním z nejběžnějších francouzských jídel. Je bohatá na chuť a lze ji připravit na několik způsobů. Jedním z nejčastějších způsobů servírování tohoto pokrmu je příprava dušeného masa, na což odkazuje i název receptu.

- Pommes De Terre - To je to, čemu v Americe říkáme hranolky. Ve francouzské kuchyni jsou velmi častou přílohou. Obvykle se vyrábějí z brambor a někdy i jiné zeleniny, jako je mrkev, cibule a dokonce i petržel.

- Lyonnaise - Toto je jídlo ze steaku a fazolí. Dá se vyrobit různými způsoby. Ve Francii je to velmi běžné jídlo a je ideální pro velkou rodinnou večeři.

Závěr

V tomto článku jsme diskutovali o životě a přínosech Georgese Auguste Escoffiera, šéfkuchaře a kulinářského autora, který je nejlépe známý pro svou práci. v oblasti francouzské kuchyně.